「我們平均一年就研發幾十支的新產品，可是真的會上市的，真的少之又少。」林建燁說，新品除了要符合多數人喜好、避免落入小眾市場，也得有行銷亮點，「只是譁眾取寵就或跟風，大家瞬間都在做同一款產品，譬如楊枝甘露，這樣新品就沒有用，很快就會死掉。」
【牛仔創業番外篇】年年推新品不跟風 沒上市的遺珠還有這一味 迷客夏國際董事長林建燁專訪
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是創業者也是研發者的林建燁，從迷客夏草創初期就喜歡在後場煮茶、研究新品。採訪這天，他帶我們走進位於台南市區的迷客夏總部，這裡設有等比例的廚房設備和外場機台，方便員工受訓演練，「我們也在這邊辦過調飲的比賽，去年還開放加盟店做新品提案。」
新品研發時內部就會不斷舉行試飲大會，林建燁說，「我們會先讓一些在研發部門、舌頭敏銳的同事測試、品評，第一階段過關完後，全公司在一起普查，不同年齡層有不同的加權分數，最後採多數決。」
他也特別公開一些被淘汰的遺珠之憾，例如迷客夏曾嘗試研發花椒綠茶，還有讓人聞之色變榴蓮鮮奶，林建燁大笑說，「榴蓮鮮奶在研發的過程中，有的人聞到榴蓮味就吐到不行，加上榴蓮一放冰箱，整個店、所有食材都是那個味道，最後就放棄。」
我們好奇老闆天天喝自家茶飲，有沒有什麼獨門的私藏特調？林建燁卻給了很樸實的答案。
「我的必點是迷客夏的原片初露青茶，無糖去冰、不要搖。」他解釋，「飲料經過shake會融冰，冰塊融化會接近比較適口的味道，而任何一家手搖飲的青茶如果煮得好，那其他的茶也不會太難喝。我喝茶很久了，我喜歡喝濃茶，一天可以喝3杯。」
除了愛喝濃茶，林建燁在飲料配料上也很講究。他使用無添加、不含防腐劑的透明珍珠，芋頭、黑糖等配料至今仍由各家門店自行熬煮，「我們門市其實很像剉冰店，要煮芋頭、炒黑糖、煮洛神。」林建燁透露，每次只要推出新品就會有員工離職，「其他手搖飲店的員工來我們這上班都搖頭，直說太複雜了，但每家店炒出來的黑糖不同，那就是溫度。」
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