在法國的餐廳通常會有許多野味選擇，如山羌、野鴨、鹿肉...等，但在台灣因消費取向，相對保守。「既然我們做法菜，不管有沒有人要點，我就是要做這道菜。」挑戰食客的敏感神經，Josh說得雲淡風輕：「法國人春天會吃兔子啊，牠低脂、高營養，其實是很好的蛋白質來源，比起雞肉更多了點油脂及Q彈的口感。」
找到專門飼養肉兔的廠商，他親手拆解部位。傳統法菜中多以燉煮來烹調，他則選擇一兔三吃，小巧的肋排油封再香煎，背脊肉包裹草綠色的豬肉香腸，緊實腿肉直接以備長炭碳烤添加煙燻風味，吃起來像「甕仔雞」，但又更腴潤。一旁的孢子甘藍裡也塞進兔肉抹醬，綴上迷你胡蘿蔔、橄欖粉及肉汁，呈盤在Josh細膩又收斂的手藝下，粉嫩繽紛，如春意盎然的花園。