這幾年老店生意略受疫情影響，不忍愛店消失的常客周世傑找餐飲圈好友、「八和和牛燒肉專門店」老闆陳彥豪一起投資接手，重振北市東豐街本店旗鼓之外，也將名字取為「黑武士特色老火鍋」，開宗明義點出「資深」資歷，為了「觸及」年輕族群，首間分店進駐信義區百貨公司，企圖翻轉老字號鍋物印象。
【辣火鍋1】40年老店「黑武士特色老火鍋」換新裝 麻辣鍋原湯用加量牛骨牛肉8小時熬好熬滿
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人人愛吃火鍋，尤其是台式麻辣、重慶火鍋的熱辣噴香，讓人吃在嘴裡，忙在手裡，即使一邊吃一邊在嘴旁搧風降溫也心甘情願；若你不想「多人運動」一起嗑鍋或是吃辣幼幼班，也貼心推薦溫和微辛的個人涮涮鍋選擇。總之，我冬天是不可能放過火鍋的，但輕輕放過自己的體重，絕對可以。如果你是資深火鍋迷，對有40年歷史的「黑武士餐坊」一定不陌生。
在投資談定前，周世傑邀請陳彥豪到本店試吃，從沒吃過的他聊起與黑武士的第一次接觸說：「我站在門口，倒抽一口氣」，超有畫面感，我問他：「是不夠Fancy嗎？」陳彥豪笑說：「可以用更激烈一點的詞沒關係，因為看來有點破舊，確實不太起眼。」幸好他鑑定過味道後，沒被外觀嚇跑，秒答應投資。
兩位老闆延續黑武士火鍋店史老闆以牛肉、牛骨熬製原湯的做法，再增加一倍用量，且8小時熬好熬滿，以往鬼椒為主體的辣味，麻辣底磚加入新一代辣椒、二荊條和燈龍椒等5種辣椒調配，周世傑笑說：「因為辣椒素，要做到有辣有香，吃完不會拉肚子，我們『犧牲』滿多次，一直拿自己的肚子來試。」
為不擅長吃辣的客人著想，麻辣鍋的原湯與紅油會分開上桌，喝一口原湯，如紅燒牛肉湯微帶番茄酸味、韻味溫醇，再加入紅油底磚、花椒粉後，香辣麻平衡，麻度不會讓雙唇如電流通過。
八和燒肉則發揮肉品分切強項，和牛分為油花多的「霜降」與肉感足的「赤身」品項，輕涮挾起，湯汁如醬附在肉片上；自家滷大腸分有前、後段，前端耐煮做為火鍋料，後段油脂少製成滷味拼盤；火鍋配料由鬆軟、吸滿湯汁的自製「川丸子」，穩坐人氣擔當。蛻變後的黑武士，老字號鍋物底蘊與摩登高級感，兼而有之。
黑武士特色老火鍋（信義店）
- 地址：台北市信義區松壽路9號6樓（新光三越信義新天地A9）
- 電話：02-2345-0355
- 營業時間：11：30～14：30、17：00～23：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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