開在台中成功路上的「越南你好」，小小的矮桌、板凳，空間飄著魚露蝦醬的氣味，吃著烤肉串，人手一杯白甘蔗汁，瞬間穿越到越南。來自北越河內的裴子晴，大大的眼睛，一頭烏黑亮麗的秀髮，笑容燦爛。她俐落地端出米線拼盤，笑說：「這是我們以前鄉下人吃的。」從小家裡賣河粉、蒸粉，她也跟著幫忙，長大後來台灣工作，也在這裡結婚生子，5年前在丈夫和朋友們的鼓勵下開店，起初就只賣這道菜。「我那時的目標就是要做給這裡的越南人吃，這裡工作的大概有80％來自北越，米線拼盤就是他們很熟悉的味道，一定會點。」她說。
【夏日涼食3】米其林評審也上癮！ 台中「越南你好」米線拼盤、血腸、春捲超道地
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《2022台北台中米其林指南》每月公布的新入選餐廳中，一間位於台中東協廣場附近的「Hello Vietnam 越南你好河內美食」特別吸引我，編織竹籃裡盛裝風味濃烈的蝦醬、炸春捲、血腸、生腸、豬腿肉、炸豆腐與切得方方正正的雪白米線，這道獨特的「招牌米線拼盤」濃縮了老闆娘裴子晴20年的青春，以及對家鄉同胞的深情。
拼盤中，黝黑的血腸在台灣實屬少見，裴子晴特別商請熟識的豬肉商每天留新鮮豬血給她，自己手工灌。豬絞肉內餡加入青蔥、花生仁、綠豆仁、辣椒之外，最重要的是2種越南香草植物，有檸檬、孜然香氣的毛翁（水薄荷）及常搭配鴨仔蛋的香辣蓼（越南香菜），為原本滋味深沈的血腸帶出豐盈的草本清香。
拼盤裡的豬腿肉也用黑胡椒、紅蔥頭與綜合鹽醃過，綁繩後水煮40分鐘，切片呈現純粹的鹹香原味。炸春捲也與其他店不同，越南米紙包入豬腿絞肉、青蔥、冬粉、黑木耳、雞蛋及紅蘿蔔做的內餡去油炸，口感特別爽脆；壓成方塊狀的米線，是為了方便蘸取蝦醬好入口，整份拼盤帶有濃烈「臭香」的滋味，卻越吃越上癮。
到了夏天一定熱賣的生春捲，裴子晴除了鮮蝦、米線與生菜小黃瓜，還包進越南鄉親做的豬肉火腿，與酸甜的魚露醬特別合拍。雖是炎夏，但「肉多多牛肉河粉」加入越南肉桂、八角、草果及整顆紅蔥頭小火慢熬4小時的牛骨高湯，醇厚的漢方清甜入喉，撫平口乾舌燥。
延續「越南你好」的成功，去年裴子晴在繼光街新開了「G7越南火鍋」，南洋融合法式的裝潢，更像餐廳。「我希望大家想到越南菜，不只是小吃而已，」除了保有道地的小吃菜色，也加入霸氣十足的「推推鍋」及特色冷飲，融入20多種食材的酸辣椰香湯底滾煮出海鮮與溫體豬肉的鮮甜，配上一杯提神醒腦的越南煉乳冰咖啡及香甜三色冰，暑意全消。
Hello Vietnam越南你好河內美食
- 地址：台中市中區成功路92號
- 電話：04-2221-1595
- 營業時間：09：00～20：30
- 刷卡：不可。不收服務費。
G7越南火鍋 LẨU VIỆT
- 地址：台中市中區繼光街125號
- 電話：04-2225-6119
- 營業時間：10：30～20：30
- 刷卡：不可。不收服務費。
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