用餐時刻，台中新一點利黃昏市場的鵝房宮料亭前座位逐漸被填滿，食客一邊享用，一邊總有買菜人潮穿梭身旁，不時還要避開下貨的菜車，但老饕們似乎見怪不怪，一聽到嗶嗶作響的哨音，也只是瞄一眼、淡定地挪動身子。
【台灣名店】黑道世家出身沒走歹路 市場起家變餐飲大亨 鵝房宮專訪
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發跡黃昏市場、由張志民創立的鵝房宮，是台中超人氣鵝肉日式料理，大甲鎮瀾宮董事長顏清標愛吃到出資挺他開分店。
張志民出身黑道世家，父親覺得他容易心軟，混黑社會難出頭，勸他學藝；他廚藝有成後，輾轉落腳市場賣鵝肉、烤魚，因立食無菜單料理被部落客放上網爆紅。然而，酗酒的他一度展店失敗、瀕臨離婚，戒掉惡習後，接連開出鵝房宮旗艦店、頂流粵菜春日宴，年營收逾2億元，躋身台中餐飲大亨，證明父親當年眼光。
標哥端碗 邊吃邊閃車
鵝房宮老闆、人稱「TORO桑」的張志民，在車子通過、放鬆警戒後笑著說：「沒辦法，就連大甲鎮瀾宮董事長顏清標吃到一半，也得起身讓大菜車通過。」原來，標哥也是常客，「一開始，沒人敢打斷他吃飯，我只好硬著頭皮去說：『拍謝，菜車要過去下貨，麻煩一下。』他應答後就端著大碗公站到一旁，邊吃邊讚聲：『這菜市場怎麼有這麼好吃的沙西米（生魚片）。』來店次數多了，我們就成了好友。」
從傳統市場起家的鵝房宮，除了在台中一級戰區公益路開設旗艦店，還跨足台中名流喜愛的粵菜館「春日宴」。其實張志民出身黑道世家，年少時也曾是不良少年，之所以成為料理職人，他說：「縱貫線角頭老爸在我18歲時，以老大口氣跟我說：『你要混黑社會，我會挺你，不過你一定會被捉去關。看你個性像媽媽偏柔、不夠狠，不適合這條不歸路，不如去學個功夫。』」他不願多說父親在道上的名號，但黑道老爸這番不著痕跡的開導，他聽進去了。由於他從小就愛煮東西，便進湘菜餐廳當學徒。沒想到，這也成為日後手足際遇的分水嶺，混黑道的同父異母哥哥晚景淒涼，而親弟仍在服刑。
一退伍，張志民就去和漢料理的新天地餐飲集團，待在日本料理部門負責烤魚。廚藝有成後興起跟人開店念頭，但那時台中發生震驚全台的衛爾康西餐廳大火事件，災後新餐廳審查嚴格，營業執照下不來，他回憶說：「等了4個多月，新餐廳沒開成，生計考量下，聽朋友講『菜市場賺錢賺到無人知』，雖然有點心動，但礙於大廚自尊，菜市場我實在蹲不下去。」朋友硬拉他去「考察」一攤菜市場烤魚，他大驚：「這烤得又不怎麼樣，出門竟然開Volvo豪車。」他因此不再死要面子，1995年4月底，跟擅長鵝肉料理的巫鑫，搭檔在台中新一點利黃昏市場賣起鵝肉和烤魚，還取了個響亮的名字「鵝房宮」。
角頭之子 市場賣立食
料亭內，TORO桑指導著後進生魚片師傅，純熟地手起刀落，把開魚變成一場表演秀。讓人難以置信的是，他因視網膜剝離，左眼已盲、右眼只剩0.2，他不以為意地說：「薄切不像年輕時俐落，但光鮭魚我就殺了超過2萬5千尾，對魚身處理，已經融進身體、成為反射動作。」拭刀擦手時，再繼續聊道：「鵝肉、烤魚外帶生意還不錯，但我是不甘寂寞的人，把烤魚交給徒弟，又做起現炒。後來去日本旅遊，逛東京築地市場，見到各種立食，有了轉作立吞壽司、生魚片的打算。」
為此，張志民跟著中華日式料理發展協會赴日交流，進入日本冠軍溫泉旅館加賀屋，短期修業5天的會席料理，「我在那精進了切生魚片的刀工，並對擺盤有更深認識，動筷細節會從有著清甜口感、顏色淡的海鮮，依序鋪陳到風味較濃、顏色深帶油脂香氣的生魚片。」之後，他又去了台北士東市場2、3回，向台灣立吞始祖阿吉師現場取經。
一切就緒，板前僅三席的立吞壽司開張了，TORO桑說：「頭1個月只有3位客人，還是開幕時來捧場的魚商。台中人誰跟你站著吃飯，立食一整個大失敗。」請來的生魚片師傅不好意思拿錢沒事做，請辭了，張志民也退回烤魚、現炒工作，但仍提供生魚片外帶。看似完蛋的生意，卻因車友獲得轉機。
網路爆紅 自大傷家人
戒菸發胖的張志民迷上騎單車，因而結交一批車友，早上一起騎完車，有些車友總會在下午再來找他聊車經，而好客的他一定會切上幾盤生魚片招待，在「這鮭魚肚油脂真豐富」、「小烤焦的比目魚跟飯好搭」的讚美聲中，婆婆媽媽以為有試吃，一試成主顧，慢慢累積出基礎的客人。
即便如此，立食經營還是差強人意，他坦言：「就沒什麼生意啊！也不會備很多料，但我總會精挑一些老婆愛吃的季節海鮮，想說沒賣完可以做給家人吃。」客人上門，當天有什麼就出什麼，做起無菜單料理，現在店內招牌之一的「妹妹丼」，是他女兒小時候把喜歡的炙燒牛肉、花枝、干貝和多種魚肉、蟹味通通加進碗裡，他嘗了覺得滋味很合拍，便列入菜單。
漸漸成為傳統市場裡的隱藏版美食後，也引來讓張志民得以走向高峰的貴人。他描述：「12年前，知名部落客百勒絲跟男友來吃，我們這種老世代根本不認識她們，隔天市場突然來了好多外地年輕人，指名要吃百勒絲點的壽司、生魚片，搞得我們一頭霧水，直到粉絲給看百勒絲po上網的照片才明白。」一傳十、十傳百的推波助瀾下，席位由3個增至20個仍嚴重不足，自此鵝房宮成了人氣爆棚的立吞美食。
「靠著高CP值、新鮮澎湃的日式料理，全盛時期每天要款待超過800位客人。」爆紅也讓張志民心態逐漸膨脹，跟妻子吵著要開日本料理餐廳，才半年就因經驗不足、交際酗酒而收掉。過度的酗酒也讓婚姻亮紅燈，他自曝：「我喝酒就是要醉，那時誇張到都痛風了，打了止痛針又繼續喝，眼睛也是這樣喝壞的。而酒品差的我只要一醉，便對老婆言語暴力，什麼難聽的話都幹譙出來，也不管很晚了，小孩都睡了，硬是把他們叫起來狂罵。」老婆極度失望、孩子見他就躲，張志民決心戒酒。
挺過疫期 年收逾2億
下意識推了推黑框眼鏡，他緩了一下情緒說：「戒掉酗酒習慣後，也找回久違的親情，從小怕到手從不讓我牽的女兒，12歲終於給牽了，大手牽小手那一刻，激動到眼淚幾乎要流下來。」與此同時，個性益發成熟的張志民，想分流、想給客人更好的用餐環境，23年後走出市場，砸下5千萬元在台中美食餐廳林立的公益路開起富麗堂皇的鵝房宮旗艦店，連顏清標也入股，一開幕便大獲成功，最台天團玖壹壹的春風、華語天王周杰倫都慕名而來。
中華料理出身的張志民，儘管機緣轉作日本料理，並深獲喜愛，但他一直想開一家高檔中式餐廳，挖角雲品溫泉酒店主廚蔡志昇，開了頂流粵菜館「春日宴」，但開幕不久就碰上疫情，他透露：「疫情期間，鵝房宮、春日宴賠慘了，但我準備3千萬元現金來燒，大不了燒完回黃昏市場重新幹起。」
燒掉2千多萬元之後，開始止跌回升，去年人氣回籠，3家店年營收突破2億元，他還與同仁小酌慶祝，問他現在還會喝到掛發酒瘋嗎？他連忙大呼：「不敢了啦！早就不敢了啦！」
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