被朋友暱稱「一筒」的主廚鄭吉棠，因為喜歡騎車亂逛而結識不少漁夫與小農，lCifa以如同私廚的全預約制經營，沒有單點菜單，當天吃什麼，全看那天拿到什麼食材。
【主廚落腳台東（下）】騎車趴趴走的一筒主廚！「lCifa」以阿美族語市場之名收納精緻法菜
會員專區美食旅遊
經常清晨4點半起床騎自行車出門逛東海岸的鄭吉棠，是近年移居台東的大廚之一。他與Sinasera 24 法式餐廳主廚Nick是同學，最初來台東便是加入Nick的廚房團隊，共同創造出聲名大噪的長濱美食傳奇。2019年6月，他離開長濱來到台東市，以阿美族語的「市場」為名，打造屬於自己的「lCifa法式餐廳」。
一筒主廚沒有豪華廚房，擺滿烹調設備的吧台後方就是他的天地，而就是這麼簡單樸素的空間，卻能源源不絕端出做工精細、美輪美奐的新派法菜。
我必須說，真正吃過一筒主廚的料理，才能感受他取材之廣泛以及調味之大膽。做成小甜筒的開胃菜放了荖葉鹽提味；優格與梅子替無趣的波特菇增添不少趣味；今天的富岡海魚是俗稱赤筆仔的畫眉笛鯛，簡單炙烤一下加入魚骨汁、絲瓜，點綴帶來鹹味的魚子醬就大功告成。
最妙的一道菜是用甜菜根做成餛飩皮包酸奶油與豬絞肉，淋上紅棗、枸杞、迷迭香煮汁，旁邊撒了點瑪莎拉粉，組成奇特異國風味。此時一筒主廚捧著一盤類似威靈頓牛排的酥皮捲出來獻寶，原來今天的主菜是以豬腿肉堆疊而成的豬肉派，裡頭包裹昭和菜和梅子醬，再下一些馬告，便是主廚心目中的台東味，切開來豬肉火候恰到好處，梅子醬更是畫龍點睛地擔當提味配角。
到了甜點與茶點環節居然更加精彩，關山愛玉、太魯閣野生馬告、刺蔥、洛神花都在此時出場，我們一邊啜飲長濱南溪部落蓮花茶和池上桑葉茶，一邊聽一筒主廚說，「ICifa」就是阿美族語中「市場」的意思，台東坐擁好山好水，菜市場就是寶物的集散地，而他的目標是用在地食材作出有溫度的料理。
疫情中因為常回台東老家而變成常客的威士忌專家李素溶（Julie Lee）笑說：「這裡是我唯一能在台東喝到像樣法國酒的地方。」我們把玩著一筒主廚奔波台東各部落收集而來的獵刀，繼續聽他說故事，原來料理的靈魂來到台東可以如此自由奔放。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
lCifa法式餐廳
- 地址：台東縣台東市興安路二段30-1號
- 電話：0938-815-933
- 營業時間：18：00～22：30，不定期公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：全預約制，套餐2,300元起／人。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文