今年8月，台灣連鎖餐飲集團王品宣布投資1.6億元，在美國德拉瓦州申請成立子公司，計畫以中餐、火鍋打頭陣，正式揮軍美國市場，消息一出引發關注。
【財經時事】避中國經濟內捲效應 餐飲大咖東進美國拓版圖
會員專區財經理財
過去中國市場是台灣餐飲業擴張的重要據點，受到疫後經濟下行、消費需求疲軟影響，導致出現僧多粥少的白熱化競爭，為了避免中國內捲（involution）效應衝擊，美食-KY、八方雲集等餐飲類股吹起東進風，轉向美國布局，就連連鎖餐飲集團霸主王品日前也宣布，將斥資1.6億元於美國德拉瓦州成立子公司，正式揮軍美國市場。台灣餐飲業赴美能否獲利，也成各界關注焦點。
科技業赴美 拉家鄉味同行
本刊調查，過去台灣餐飲業多以兩岸布局為主，但近期卻吹起東進美國風，除了王品，包括旗下擁有「85度C」品牌的美食—KY、八方雲集以及瓦城，都先後揮軍美國市場。
「中國曾經是台灣餐飲業者的重要戰略布局地，但自2018年以來，當地市場經濟增長放緩，加上2020年爆發新冠疫情，使得餐飲業面臨前所未有的挑戰，而疫後更進入白熱化競爭，內捲（involution）效應席捲各行各業，業者們只好採取汰弱留強的策略，以減少資源浪費和市場風險，轉投入其他潛力較大的地區。」一位餐飲業者坦言。
但餐飲業為何陸續選擇東進美國？除了近期台灣科技業紛紛赴美設廠，先後找上台灣餐飲業者，希望就近提供台灣員工習慣的家鄉美食外，「大家也看準美國是一個多元文化融匯的市場，消費者對異國美食接受度較高，且願意為高品質的餐飲服務支付更高的費用，提供了打入市場的機會。」業者坦言。
成立超過30年的王品，過去以立足台灣、放眼中國為目標，積極在兩岸布局，2018年達到巔峰，在中國開出154家餐廳，但隨著當地餐飲品牌競爭漸趨激烈，加上新冠疫情重創餐飲市場，就連資優生王品也觸礁，陸續關掉營業狀況不佳的品牌與門市，6年來在當地關了69家門市，營運也由盈轉虧。
王品謀新局 兩王牌打頭陣
「大陸事業群受限於總體經濟環境嚴峻挑戰、消費力疲軟，集團門店經過汰弱留強、品牌調整、精實營運體質，同時重新定位價格帶，今年第2季已成功轉虧為盈，對獲利有所貢獻。」王品主管透露。
但這樣還不夠，為了尋找新的成長引擎，近期王品開始轉向美國布局。「這幾年，我們不斷接到許多國外廠商洽詢合作的可能性，為了擴大集團發展規模，因此決定開拓美國市場。」該名主管接著說。
根據全美餐飲業協會（The National Restaurant Association）統計，今年美國餐飲市場預估規模為1.1兆美元，中餐館呈現明顯增長趨勢，截至7月1日，全美中餐館總數較3月增加0.4％，其中，亞洲餐點在美國的餐飲市場占12.6％、中餐在美國亞餐市場占比最大，達37.21％。
再進一步觀察，火鍋在美國中餐細分品類中網路平均評分，是美國網路消費者評價最好的品類。這項調查結果，讓王品前進美國充滿信心，內部評估，由於中餐和火鍋都是集團的強項，極具發展潛力，因此規劃以這兩個品項打頭陣，進軍美國市場。
外界或許不知道，王品曾在2000、2017年分別以牛排與燒肉叩關美國，最後都黯然收場，這回再度挑戰美國市場，王品集團董事長陳正輝不敢馬虎，據悉，他已派出先遣部隊，到美國進行市場調查。
從中國撤離 八方雲集東進
除了王品之外，像擁有85度C品牌的美食—KY，在2014年的高峰時期，中國的營收占比高達72％，但去年降至51％，今年上半年更縮水至42％；若以店數來看，截至今年第2季，在對岸分店數為480家，較去年底的575家減少95家，下修幅度逾16％。
近年美食—KY大力在美國布局，今年上半年，美國的營收比重已超越中國，達43％，成為集團第一大營收來源。內部透露，接下來將持續在美擴大布局，除了新增門市，也將增設中央廚房、物流和冷凍倉儲，目標2026年門市要突破百家。
連鎖餐飲集團八方雲集，過去也曾進軍中國，全盛時期有百家門市，但2022年決定全面撤出。業內人士分析：「販售鍋貼、水餃等麵食餐點的八方雲集，在麵食大國並不吃香，光是當地品牌就相當多，滿街的攤販也都是競爭對手，想殺出一條血路很困難。」
八方雲集深知難在對岸站穩腳步，同年宣布插旗美國，並在南加州工業市開出首家門市，截至今年第2季已開出9家分店，下半年規劃再開2家新店；今年7月董事會也通過，將在德州設立子公司，並取得不動產供生產及營運使用，展現深耕美國的企圖心。
東方菜暢旺 瓦城年底展店
過去在上海、蘇州布局有成的瓦城集團，也在去年關閉所有對岸門市，正式撤出中國市場，並將當地子公司轉型成為集團採購中心，改以「深耕台灣、拓展美國」作為集團拓展版圖的主要目標，預計2025年在美國開出2家店。
瓦城董事長徐承義觀察，近5到10年，美國對於東方菜系的喜愛程度持續增長，以加州為例，當地的泰國菜系餐廳約6千多家，卻沒有一個品牌達到5家分店，這對瓦城來說，提供了很大的發展機會，這讓他深具信心，並喊話：「目標2030年全美門市要達100店以上！」
儘管美國市場的商機不小，但並非沒有風險。一名產業分析師指出：「美國人力和物料成本高昂，將是台灣餐飲業者必須面對的重要挑戰；另一方面，各州法規與文化都不同，若沒有心理和資金的準備，恐會鎩羽而歸。」台灣餐飲業紛紛選擇美國作為下個重點市場，能否成功，各界持續關注。
餐飲業布局美國現況
八方雲集
- 2022年全面結束在中國的事業，並前往南加州開出美國首店，至今共有9家店，預計今年將有11個據點。
美食-KY
- 擁有「85度C」品牌的美食-KY，今年8月於北加州城市Rancho Cordova開第6家店，年底將插旗紐澤西，預計明年在東岸開出首店，目標2026年全美開出百店。
雅茗-KY
- 擁有「快樂檸檬」手搖品牌的雅茗-KY，過去在中國大陸有千家門市，如今也轉向美國市場布局，目前在美門市已有150家，目標200家。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文