壽喜燒

在「壽喜燒割烹日山」感受味覺震撼後，讓我對日本和牛產業萌生好奇。2025年5月21日，台灣鬆綁進口和牛的法規，開放「全牛齡」和牛進口，來自各種產地與品牌的和牛頓時在市場上百花齊放，但在日山吃壽喜燒時，村上宗郎社長卻說，日山挑牛是依「好吃」的嚴格標準，一頭一頭競標而來，跟品牌或產地沒有絕對關係，如果我們想知道更多細節，他請「日山畜產」社長村上聖，帶我們到日本最大的食肉市場走一遭。

10月初即將在台北開幕的「壽喜燒割烹日山」，源自東京人形町百年老店，不但背靠和牛鑑定權威「日山畜產」，擁有豐富肉品資源，而且服務生個個身懷烹調絕技，曾以專業的壽喜燒桌邊服務，連續10年拿下東京米其林一星。在台北店開幕前夕，先看看東京總店的厲害之處，就知道這家店為什麼被很多老饕列為「非吃不可」的名單了。

由燒肉職人打造的全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，主打個人鍋板前座位，開幕後立刻引起饕客們的關注，無論一人獨享或與朋友聚餐，都能自在品味日料的專屬款待。

日本料理界迎來新勢力進駐！標榜全台首創「燒鳥」結合「割烹」的雙重組合「鳥力TORICHIKARA」，以及由燒肉職人打造的全新力作「玉兔壽喜燒專門店」，雙雙於近期開幕，立刻引起饕客們的關注，兩間店皆主打板前座位，無論一人獨享或與朋友聚餐，都能自在品味日料的專屬款待。

對滑雪愛好者而言，難得安排一趟滑雪假期，若不至少滑個3、5天怎能過癮？因此飯店內餐飲選擇的多樣性也顯得格外重要。這次我入住的安比高原滑雪度假村Crowne Plaza酒店共有包含壽司、鐵板燒、鄉土菜餚、牛排、燒肉、中華料理等7間特色餐廳、咖啡館與酒吧，並有選擇豐富的自助餐。而緊鄰滑雪場邊的美食廣場，則供應咖哩飯、拉麵、烏龍麵、披薩等快餐，也是滑雪客午間時段補充體力的最佳選擇。

台灣的冷夾帶著濕氣，即使室內都能感受寒意。台灣人最愛的禦寒良伴非鍋物莫屬，滋味濃郁的日式壽喜燒更是許多人的心頭好。近期採訪到台北新開幕，被網友譽為壽喜燒界愛馬仕的「橋山.壽喜燒」，不僅顛覆在台灣吃過的壽喜燒印象，更驚豔其桌邊服務完全是日本職人的等級。

2024年10月開張的「しゃぶ信玄」是知名燒肉品牌「路易奇」的新作，老闆武俊傑在自己臉書寫上：「第9個品牌，第30家店。」しゃぶ信玄主打原汁原味的關東與關西風壽喜燒，除了肉品嚴選，也能在醬汁、小菜上找到武俊傑對料理的執著跟用心，最特別的是那碗獨家研發的荷包蛋形泡泡醬汁。

壽喜燒品牌「MO-MO-PARADIS」自2003三澧集團引進台灣已經超過20個年頭，也是許多人鍋物吃到飽的選擇，以及從小到大的重要回憶（年齡暴露）。這回MO-MO-PARADIS為慶祝三澧集團25週年慶，即日起至11月15日特別推出「日本鹿兒島Ａ4和牛祭吃到飽」，方案超有誠意，成為餐桌上的和牛富翁就靠這次。

台北東區又有頂級燒肉新血「青杉燒肉」來報到，除了專人全程幫烤，精密恆溫的和牛熟成櫃與水族飼養箱，能提供客人最奢華的海陸滋味。主廚還變化和牛吃法，以生拌、壽喜燒、三明治和炊飯的形式呈現，不會一路油到尾。

匯聚了多條鐵路線的京都車站，是旅人出入京都的門戶，每日旅客流量高達70萬人次。為了方便遊客，車站附近開了許多家酒店，更是各色美食的聚集地。想品嘗道地京料理、入住鐵道迷心中的夢幻旅館，都可以在這裡一站搞定。

不管是不是真的夠有「食」力，吃到飽的爽感就在於琳瑯滿目、任君挑選的美饌啊！天氣漸暖，胃口也跟著大開，各家飯店開始搶攻吃到飽市場，把3月徹底變成「吃到飽月」，有些業者專攻肉食控，端出各種精緻肉品料理挑戰大家吃肉的極限！

精品和牛燒肉「樂軒」前進新竹竹北，耗資5千萬元（比高雄樂軒的3千萬元還高）打造，規劃全包廂式座位，提供燒肉管家桌邊烤肉服務，還附設撞球檯、Whisky Bar，最大包廂更內建KTV歡唱間，規格上絕對是樂軒旗下的豪門餐廳。