營養

許多人認為長白頭髮可能是年紀變大的緣故，但有些情況下長白頭髮不一定是變老，反而跟生活作息更有關。胸腔暨重症醫師黃軒今（9）日po文，在臨床上更常看到的是壓力大的人，比年齡更早白；長期熬夜的人，白髮來得更快。他還提到有很多人忽略的「氧化壓力」機制，自由基會攻擊黑色素細胞，讓頭髮逐漸失去顏色，「這也是為什麼，壓力大＋熬夜＝白髮加速器」，而且另一個殘酷但誠實的事實：多數情況下，白頭髮是「回不了黑」的。

被稱為「超級營養蔬菜」的地瓜葉，含多酚類、維生素A、C、葉酸等營養素，可以降血糖、抗發炎、護肝等，不過最新研究發現，地瓜葉「2煮法」更能保留多酚這類營養素，且吸收率更高。

雞蛋是人類平日攝取營養的重要來源之一，但關於雞蛋的迷思其實不少，如蛋殼顏色深淺與營養價值成正比、生吃雞蛋更補但會禿頭，或是一天不能吃超過一顆，針對上述說法，專門分享健康資訊的「好食課」粉專營養師，發文幫大家一一釐清破解。

草莓季到來，鮮紅的草莓酸甜可口，不論單吃或是做成甜點都讓人欲罷不能。營養師高敏敏分享，草莓除了美味，還富含多種營養素，是維生素C之王；但食用份量與清洗方式同樣關鍵，她建議以「泡、沖、切」3步驟清洗草莓，不怕農藥殘留，兼顧美味與健康。

台灣人愛吃蛋，根據農業部統計，一年平均吃下超過350顆，幾乎天天都會出現在餐桌上。吃得頻繁，也讓不少人養成「挑蛋習慣」，看日期、看外觀、留意保存條件，只求買回家新鮮、吃得安心。但一顆蛋能不能穩定好吃，關鍵往往在雞隻飼養管理、雞蛋洗選流程與食安把關等「看不見」的細節。為了讓這份美味更有保障，統一企業推出「元氣御選」友善動福鮮蛋，主打透明可追溯的選購標準，讓挑蛋不必靠運氣，而是回到看得見、查得到的依據，買起來更放心。

有些人年紀輕輕就開始冒白頭髮，讓不少人擔心是否早衰或遺傳問題。事實上，白髮不一定只是老化或遺傳造成，營養師指出，40歲前出現白髮有可能與營養不足有關；黑色素生成需要足夠的原料、酵素及穩定的細胞代謝，如果其中一環不足，新長出的頭髮就可能變白。

雞蛋有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，但市面上販售白殼蛋與紅殼蛋，到底有沒有差異？一名日本廚師解答迷思指出，其實兩種蛋的營養價值完全相同，但紅殼蛋普遍價格比較高，原因除了棕色給人「奢華」或「健康」的印象，另一個就是日本產紅殼蛋的雞體型大，飼養需要花費更多飼料。

目前正值菠菜產期，市場上的菠菜不僅又肥又嫩，價格也很親民，成為許多民眾攝取綠色蔬菜的首選，但若只用水煮或清炒烹煮，會浪費菠菜50%的營養價值。營養師曾建銘近日發文傳授大家2種吃法，幫助菠菜營養吸收率翻倍，將一把30元的菠菜吃出300元的價值。

洋蔥營養豐富，富含膳食纖維、維生素C、鉀、鈣、硫化物及槲皮素，具有抗氧化、抗發炎、降低膽固醇、保護心血管及提升免疫力等功效。營養師楊斯涵指出，掌握切法與烹調技巧，切洋蔥就能不再「淚流滿面」，保留最多營養。

不少民眾選購雞蛋時，習慣挑選看起來最大顆的，認為比較划算，但業者指出，雞蛋大小其實與營養價值無直接關聯，反而與母雞的「資歷」密切相關。雞蛋本身營養密度高，無論大小，都能提供優質蛋白質、必需胺基酸，以及多種維生素與礦物質，是日常飲食的重要營養來源。

青花菜是餐桌常見的蔬菜，具備抗氧化、抗發炎與排毒的作用，透過正確的烹調方式，就能保留更多營養與健康成份，營養師老辜在臉書分享，「蒸」青花菜是保存營養的最佳方式。

食安專家楊世煒今（2）日po文，指南瓜因富含β胡蘿蔔素、維生素C與維生素E，而且具有良好的抗氧化協同效果，也對冬季常見的感冒與感染風險特別有幫助。不過許多人在料理南瓜時，習慣「削皮、挖瓤」後丟掉，只留下橘紅色的果肉，楊世煒坦言這個動作其實非常可惜，「因為所丟掉的，往往是整顆南瓜營養密度最高的部分。」