「早安，這是我女朋友！」對台北濱江市場熟門熟路，林敬堯向我們熱情介紹生魚片攤販老闆娘，足見交情深厚。看到林敬堯，老闆娘立刻拿出油花豐厚密布的台東白旗魚肚，笑說：「他只要好貨啦，嘴刁的很！」
天心最愛的海鮮鍋 老闆拚到糖尿病也在所不惜
會員專區時事
什麼好料讓藝人天心與老董們都被俘虜？位在永康商圈的「宅涮涮鍋」，老闆林敬堯5年前開始就只用野生海鮮食材，雖然成本高達營收的40%，他依然堅持。1年前再開「私宅手作鍋料理」，30歲就擁有2家店，別人封他人生勝利組，他卻自嘲衝事業拚到糖尿病，也樂在其中，「喜歡這件事情，你就不覺得累。」
為何到生魚片攤買海鮮？林敬堯自信地說：「白旗魚肚油質雖然豐富，但筋性比較粗，比較少做生魚片，因為台灣人不愛吃筋。只是筋遇到熱，會變膠質，口感很Q，所以很適合做火鍋食材。」對他而言，採買不限攤位，只要食材夠好，就能成為囊中物。
每天早上7點，林敬堯固定到市場尋寶，採買野生海鮮和店裡火鍋食材，起碼跑5個攤位以上，「市場如戰場啊！有時候還要跟同行搶貨，因為好的東西不多，我又只要野生的，不買養殖魚，會有一個飼料味。」說完迅速趕到豬肉攤採買梅花肉，連火鍋肉片都親自切片處理。
出生在美食之都台南，林敬堯天生嘴刁，又因為單親，國小就被父親訓練煮菜，「我爸很嚴厲，沒誇獎過我，做錯事都被他用童軍繩綁著，吊起來打，可能也因為這樣，我才能獨當一面，也不怕吃虧。」
高職念餐飲科，林敬堯一心想做日本料理，當學徒時，卻接獲母親自殺惡耗，「媽媽經營小酒吧，後來因為經濟壓力大，也欠人很多錢，得了憂鬱症，沒多久就想不開了…那天回家看到媽媽躺在床上，衝擊很大，整個人都慌了。」
歷經母逝，他瞬間成長，後來母親的朋友頂下小酒吧，找他加入，轉型做日料。
但他發現自己技術不夠精進，退伍後放棄月薪3萬5千元的薪水，到台北牡丹園領學徒薪1萬8千元，從頭學起，「每個人都說我神經病，多1倍的薪水不領，來台北物價又這麼高。」想紮穩馬步，林敬堯不怕吃虧。
當時他最早上班、最晚下班，凌晨還去基隆崁仔頂買魚，空班時間偷看師傅，學習處理魚貨，「很累但很好玩，因為你喜歡這件事情，就不覺得很累。」待過吉兆、神旺飯店等知名日料餐廳，和私人招待所「21料理所」，林敬堯始終想開一間自己的店。
26歲年紀輕輕，他在永康商圈和人合夥，開「游涮涮鍋」，「當初合夥大家想做火鍋，但我覺得火鍋應該不只一個樣子，所以用過去挑魚的經驗，主打野生海鮮，現在很多同行都模仿了。」
林敬堯把火鍋食材當日本生食處理，每條魚都細心除刺，再切成生魚片大小，方便涮煮，一份可以品嘗到10多種野生海鮮，而且鮮度都是生食等級，5年前是業界首創。
許多名人慕名而來，林敬堯說，像麗寶集團副董事長陳志鴻就很照顧他，常帶朋友來，藝人天心也是常客。但後來他與合夥人因為理念不同，只好籌百萬買下對方股份，改名「宅涮涮鍋」。
當時他錢不夠，還是熟客情義相挺，「他用塑膠袋裝著1百多萬現金給我，好像電視劇情節，也不收利息。」不想辜負支持他的客人，林敬堯更有拼勁，長期1天只睡3個多小時，壓力大，加上身體操勞過度，還得了糖尿病。
「我比較笨啊！做野生海鮮成本那麼高，超過營收的40%，但很多人跟我說要撐住，不能讓他們沒有好食材吃。」1年前，他再開「私宅手作鍋料理」，30歲已經擁有兩間店，看似人生勝利組的背後，有妻子的全力支持。
太太黃鈺喬說，當初他做野生海鮮火鍋，其實大家都不看好，認為日本料理師傅 做火鍋，很浪費，而且不賺錢。但我跟他說：「沒關係，只要你覺得是對的事情，就去做。」
無論做涮涮鍋，還是日本料理，林敬堯說，他的初衷都只有一個，一定要做出感動人心的料理。
宅涮涮鍋
- 地址:台北市大安區永康街34號
- 電話: 02-2393-0051
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