「M&C Lab」漫溢咖啡香氣，用聞的，肯定說它是咖啡館，「這是一個實驗室（Lab）。」烘豆師曾募扉這麼說，揉揉眼，我這才看見招牌下的小字「Moffee Coffee & Cafilm Room」，咖啡加暗房，這實驗可有意思了。
咖啡和暗房的出軌實驗室
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「手沖咖啡和手沖底片有什麼共通性？」咖啡館主人賣關子問我，「不就是手作嘛！」我不假思索回答，答案卻是「時間、溫度、比例，甚至是搖晃的手勢……」這家店樓下是咖啡館、樓上是暗房，原來講的是同一件事。
「煮咖啡的時間、水溫和比例的拿捏，和沖洗底片的概念有相似之處。」攝影師李長林說，沖底片溫度要控制在20℃左右，顯影和定影得拿捏時間，過程中要不斷搖晃、轉動手腕，而咖啡的最適水溫在85至95℃，講究沖煮時間、繞圈注水手法，這突發奇想吸引曾募扉的興趣，兩個素昧平生的年輕人一拍即合，決定開一家實驗室。
實驗室空間也饒富趣味，是報廢的貨櫃屋。去年底，53個貨櫃堆疊出「屏東青創聚落I/O Studio」，「M&C Lab」拿下4個20呎的貨櫃，樓下是咖啡館、烘豆工坊，樓上是暗房和教室，牆面還是展廊，從組合到空間都是一種實驗。
兩個人有不少共通性，1990年生的曾募扉打從國中就愛上咖啡，大學念的是休閒管理系，畢業後跑到連鎖咖啡館工作，後來返鄉鑽研烘豆，滿腦子是咖啡夢。1988年次的李長林追求浪漫的古典攝影，收藏滿屋子的骨董相機、底片膠捲，如今成了店裡有味道的裝飾。少年老闆的故事裝在貨櫃裡，我莞爾一笑，其實，人生不也是一種實驗？
坐在吧檯，眼前的實驗室風景，抓住我的目光。手沖咖啡架是水管彎管焊接而成，曾募扉精準用電子秤度量咖啡豆，迅速磨成粉，拿起溫度計確認水溫，預熱濾紙和濾杯，從濾杯中心點均勻注水，兩眼眨也不眨地看著咖啡粉開始膨脹，深呼吸判斷漸次釋放的酸、香、甜、苦分子，一絲不苟像是實驗家。
「要不要來點隱藏版特調？」曾募扉露出神祕的笑容，這是她的味覺實驗，隨興叫做「老闆娘特調」，把自己調和的綜合花果茶，利用expresso手法萃取沖泡，注入鮮奶，最後打上綿細奶泡，這一杯看似拿鐵，入口卻是淡雅清香的茶奶滋味。
午后，我泡在實驗室，玩味工業風空間滲出眷村味，「這附近有很多眷舍，老門窗讓貨櫃屋不會硬梆梆。」她打開話匣子閒聊，牆面一整排泛黃的拍立得照片，捕捉了客人停憩的美好時光，我才又發現老時光的實驗，對了，聽說屋子裡將祕密進行手沖底片課程，原來，這實驗室是時光機，讓人任意穿梭新舊時空。
M&C Lab
- 地址：屏東縣屏東市勝利路77號（屏東青創聚落I/O Studio）
- 電話：08-732-3440
- 營業時間：13：00～21：00，週一公休。
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