「夏天選適合冰的酒款，原則是入口負擔不要太大，例如帶清爽的酸、順口，或者在喉嚨像啤酒有刺激感。」悶熱的午後，在台北市中山北路巷內的HanaBi聽台灣第一位日本酒講師歐子豪談起酒，一雙笑眼瞇得像日本人，嘴裡的日本酒經卻字字精準犀利，像一盅冰過的好酒，格外勾人酒蟲。
冰飲日本酒 玩杯品味酸旨甜
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梅雨停了，猛暑正式降臨，入夜一杯冰得沁心的日本酒，宛如一帖回魂藥。
酒液在低溫下暫時沈斂，直到沿著銳利杯緣滑入口腔，香氣因體溫緩緩復蘇，冰爽清麗，如遲融的夏霜。
且偷師日本酒達人歐子豪，揀一支心頭好酒冰藏起來，在漫漫長日結束後，鎮一鎮熱壞的靈魂。
歐子豪說，冰飲日本酒在口腔中的酒感、風味變化大，適合喜歡白葡萄酒的人，他推薦3款適合冰飲的好酒，從一般清酒到大吟釀，不只價位低中高，個性也不同。
來自三重縣的「陽山一滴水」，是大吟釀等級袋吊酒，美好精華隨著酒液因重力自然滴出，充盈如蘋果、草莓、蜜瓜般的花果香，酒體起伏大。加上以軟水釀成，入口柔順帶酸，後段交錯愉悅的酒精刺激感。適於搭配聞香杯型，以攝氏15度品飲，最能體現飽滿香氣。
而福井縣「黑龍酒造」推出的九頭龍系列，用高規格釀親民酒，即便法規分類屬於一般清酒，卻有超高C／P值的表現。歐子豪選擇的這款「九頭龍逸品」，酒體輕盈，帶有麻糬、水飴般單純的甜香，冷熱品飲均有千秋。若要冰飲，建議溫度在5至10度，適合用寬口杯暢飲。
至於產自兵庫縣灘地區的「灘之生一本」，則是適合冰鎮後大口暢飲的「男酒」，由於酒造位處水質中硬地區，水中富含礦物質，造就此酒的剛烈口感，入口不服貼、活潑，重視酒感和味道表現。香氣以原物料香為主，後段帶有刺激感，最適合冰到攝氏5至10度，搭配直筒硝子杯大口暢飲。
「我一直很強調，沒有所謂的好酒壞酒。」歐子豪說，一款酒是否適合冰飲，還是要回歸個人喜歡的口感。他建議用酸味、旨味、甜味當準則，酸的酒冰起來喝清爽，溫熱入口卻會有不舒服的膨脹感；旨味和甜味卻要在溫酒中才能展現，溫度越低越不明顯，而溫度就是最好的可控變項。歐子豪笑說，「其實很簡單，今天你喝一支酒，別人覺得好喝，你覺得太甜，怎麼辦？那就冰起來。」
喝日本酒不只可以玩溫度，杯器也會影響風味與口感，直立杯型讓酒入口速度快，喝來更暢快，寬杯口則可增加酒與口腔接觸面積，口感更清涼，至於想要品香的酒，則適合用杯腹大的杯款，香氣會更明顯。
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