這款純米酒點燃麻油雞的美味魂

「有了我們家出品的小農米酒，三流的廚師也能做出一流的料理！」宜蘭的「中福酒廠」釀酒師馬定璋拍胸脯說，這幾年，小農米酒有如雨後春筍般崛起，中福酒廠專門幫在地小農釀製米酒，百分純米發酵、蒸餾，風味芳醇，大不同於摻入食用酒精的「調和米酒」。

小農米酒訴求自家栽種的稻米，每個品牌都有獨特的農家個性，酒精度數選擇也多樣化，滿足不同客層市場。補冬料理下重手，性價比最高的首推20度的料理米酒，酒香甘美又不厚重，600ml只要百來元，歪嘴雞肯定一嘗笑歪嘴。

由女農當家的「土拉客實驗農家園」，2年前首推「土拉客純釀米酒」，今年底又再委託中福酒廠釀製新酒，以自家種的高雄147香米為原料，預計2018年元月上市。「用純米酒煮麻油雞，愈煮愈香甜，喜歡酒氣濃的，可以分階段添酒，或是直接加在碗裡。」土拉客農夫洪鳳琴分享料理訣竅。

「我發願務農的必達使命之一就是要用自己種的米釀酒。」土拉客農夫吳紹文的口吻充滿豪氣，綽號「燒酒文」的她曾是威士忌愛好者，如今則是對米酒情有獨鍾。這倒不是老王賣瓜，「台灣是稻米產地，米酒有品質又好喝，不減品酒的優雅。」她打趣說現在酒錢省了不少，自己的米酒自己喝，這是小農才有的幸福滋味。

「穀東俱樂部料理米酒」是今年問世的米酒新秀，當家農夫賴青松以友善農法耕種台中秈稻10號，米酒柔和清香，「美虹豆腐乳的原料需要米酒，剛好稻米有餘額，那就順理成章來做酒吧！」賴青松笑說做酒的理由很務實。

「自己種米後，我才發現飯是有味道的，不是配角。」老婆朱美虹的形容正是自家米酒最好的註腳，溫醇酒香像是土地的凝萃，「煮飯時加點米酒，米飯油亮好吃；爌肉加米酒，格外美味。」朱美虹煮飯做菜少不了米酒。不意外，主打食材本色的「包心菜實驗廚房」也挑中這一支米酒，用好酒為料理增色。

「有田有米工作室」的7年級主人吳佳玲和黃京國同樣栽種台中秈稻10號，3年多來，夫妻倆和米酒深刻交心，年年釀製「有田有米米酒」，「純米酒的香氣溫潤，雞酒愈煮愈香甜，紅標米酒煮起來帶些微苦。」黃京國比較兩者差異。

米酒做成調酒，也頗具風味。「20度米酒勾兌雪碧，加上冰塊、薄荷，落喉清新沁爽。」吳佳玲在農忙之餘自創酒譜，米酒的銷魂滋味遠超過想像，今年冬天家裡怎能不擺幾瓶小農米酒呢？

土拉客純釀米酒

• 電話：03-922-9178
• 臉書：www.facebook.com/landdykecsa/
• 備註：可宅配，運費自付。

穀東俱樂部料理米酒

• 電話：0912-943-419
• 臉書：www.facebook.com/sioongclub/
• 備註：可宅配，運費自付，或在美虹廚房購買（宜蘭縣員山鄉尚深路124號，週五至週一11：00～17：00）。

有田有米米酒

• 電話：03-922-0412、0987-762-621
• 臉書：www.facebook.com/sweetrice039220412/
• 備註：可宅配，運費自付，認購2穀米（每穀16公斤）即贈送20度米酒1瓶。

中福酒廠

• 地址：宜蘭縣三星鄉大隱八路367號
• 電話：03-989-9661
• 開放時間：09：00～17：00，週一公休。

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