這年頭再談比利時啤酒，有點復古，但就有人大膽的只愛這一味，還開了一間有32支生啤酒柱的餐廳。「細酌牛飲」創辦人Jack以航運起家，經常往返歐洲，在小酒吧裡喝來喝去，覺得比利時啤酒的變化多端，最不無聊，因此決定引進。
32支生啤酒柱暢飲 比利時啤酒大回歸
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這幾年的精釀啤酒幾乎都大玩香氣強勁奔放的酒花，尤其是帶苦韻的IPA（India Pale Ale）更是主流。少了框架，啤酒世界越來越創意、新潮，不過，當初讓許多精釀酒迷一見鍾情愛上的的，不是美國、北歐，而是注重麥芽勝過酒花的比利時啤酒。
位於台北通化街夜市附近的「Beer Talk Cafe & Bar」餐酒館貌似家庭餐館，沒有文青熱愛的裝潢，店裡高掛播映運動賽事的電視，還內建一口烤披薩的磚窯，風格有點複雜，但酒款很專一，比利時各種風味的啤酒一應俱全。
過去比利時啤酒多以瓶裝販售，在這兒生啤大軍排排站的氣勢驚人，風味分區有酸甜討喜的蜜桃、櫻桃、檸檬、藍莓等水果啤酒，芬芳爽冽的小麥、黃金啤酒，以及醇厚深邃的修道院、特殊啤酒。若有選擇困難也別慌，點6小杯的生啤組，吧台手依據風味推薦讓你一次淺嘗。
所有酒款幾乎都有現拉生啤，唯有一支「豪格修士優選啤酒Tongerlo Prior」只有瓶裝，點了還有桌邊侍酒秀。比利時的修道院啤酒分為兩種，一種是仍在修道院內由修士釀造的「Trappist」，以及經修道院授權配方給酒廠的「Abby」，Tongerlo這系列屬於後者。效法香檳工法瓶中二次發酵，因此倒出酒液後，細緻的氣泡在澄淨酒色中冉冉而升。此時吧台手再搖瓶，將沉澱在瓶底的酵母喚起倒入小杯中，你可先各自嘗試，最後再將小杯倒入大杯一起飲用。一開始是迷人的花果、焦糖，尾韻則帶來乾草、胡椒辛香。
清爽易飲 最搭餐的啤酒沒有之一
《啤酒品飲聖經》 一書中談到餐酒搭這麼說：「猶疑時，就選比利時」。作者認為它們擁有面對任何食物的內涵，也沒有過多的麥芽或酒花來壓倒食物的風味。比利時啤酒的百變風貌來自對原料的無所拘束，難以歸類。例如比利時的小麥白啤酒，經常額外添加橙皮、芫荽來增添層次，而水果也是比利時最拿手的王牌，因此在搭餐的光譜裡，比利時啤酒投進的好球帶特別寬。
老闆希望打造的餐酒館是能闔家光臨、輕鬆吃喝，因此在餐點上也不馬虎。最有趣的亮點是比利時國菜：「淡菜鍋」，通常在比利時經常加入小麥啤酒，在這裡，你可徵詢店內建議，挑選自己喜愛的啤酒入菜。濃郁的蔬菜奶油湯底加入了有柑橘、肉桂清香的「爵士黃金啤酒」一起燉煮，而貝類的旨味，則以焙烤麥芽黑啤酒及飄著香料苦韻的金啤酒最為合拍。
店後方一口圓頂烤爐是特地從義大利訂製來台，所有披薩從撖麵團開始，現點現做。爐內攝氏2、300度燒得紅透，麵團裡還加入啤酒酵母，讓餅皮更有咬勁，主廚Mark特別推薦「甘蔗燻肉披薩」，特選來自高雄以甘蔗煙燻的豬五花肉，搭配新鮮蘋果薄片灑上蒜苗，僅以橄欖油調味凸顯清甜。可搭配有柑橘香及木質苦韻、爽口解膩的「豪格Super 8 IPA」。
店內的人氣招牌下酒菜是「香蒜骰子牛肉」和「酥炸薄皮雞塊」。肉品均為當日現切烹調以保持鮮度，骰子牛鮮嫩多汁，先半煎炸蒜片後烤乾當配菜，再以蒜油來煎澳洲牛肩胛肉。炸雞則是以鹽、胡椒、橄欖油醃過以後，直接裹加了匈牙利紅椒的薄粉油炸，皮脆肉滑，鹹酥入味。
葡萄酒有紅酒配紅肉的鐵則，細酌牛飲行銷企劃郭恆成推來一杯如寶石般燦紅的「豪格爵士紅寶石啤酒」搭配牛肉，「這支酒經過木桶陳放，因此有點像紅酒，也帶有威士忌般的風味，尤其回溫後有松子和松針的味道。」
而炸物的不敗選擇就是順口的拉格（Lager）「拉格就像是投捕之間的直球對決，就是爽快大口喝，不用裝模作樣。」而另一款「手撕麵包佐墨西哥辣肉醬」則特別適合甜潤芬芳的小麥啤酒，緩解了嗆辣味。
眼花撩亂的啤酒世界，回歸口腹之間的絕配，還是比利時啤酒最對味。
細酌牛飲餐酒館 Beer Talk Cafe & Bar
- 地址：台北市信義區基隆路二段115號
- 電話： 02-2378-2211
- 營業時間：11：30～24：00，週五11：30～凌晨01：00，週六10：30～凌晨01：00，週日10：30～24：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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