首先，你得挑間生意好的，因為流轉率快，貨才會新鮮，但又必須在它沒什麼生意的時段上門，因為人少的時候，老闆才有時間一份份炒，火候才會準，鱔魚才會脆。因此我們挑了個非用餐尖峰的時間，果然不需乾瞪眼半小時，就有魚可吃。
【台南老饕帶路】沒人時再上門 肉厚Q脆炒鱔魚
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「鱔魚意麵」是府城特色小吃，不過吃鱔魚意麵，你得耍點心機。「這是一個看時機見縫插針的料理。」台南土生土長的立偕生活文化行銷企劃副總李姝慧這麼說。
「進福炒鱔魚專家」在地40多年，早已獲得饕客認證。老闆坐鎮店頭，一把鍋燒得火星四射，無論是鱔魚還是其他海鮮，都是每天活體進貨。一下鍋僅20秒就撈起，保持爽脆又要熟透，鱔魚邊角微炙炭火，肉質卻依然鮮活，功力了得。
推薦點「乾炒鱔魚」，少了過多黏稠的芡汁，特別能吃出焦香的鑊氣，卻不帶苦味，考驗掌杓人的火候控制，根本是走在針尖上的危險美食。「它的鱔魚Q脆又大塊，完全沒有刺，去骨的肌理非常漂亮。」李姝慧說。上桌前，還會再灑上大量的白胡椒粉，辛香平衡了醬汁的酸甜。
而「麻油腰花」也是絕活，肉厚的腰花完全無腥味，配上被麻油煸得香氣滿屋的老薑，脆口又暖胃。李姝慧也特別推薦進福的「鮮蝦」，蝦膏飽滿，肉質緊實鮮甜，蘸上特製薑醋，是等待鱔魚上桌前的完美冷盤。
進福炒鱔魚專家
- 地址：台南市中西區府前路一段46號
- 電話：06-221-0671
- 營業時間：10：00～24：00
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