【台南老饕帶路】炸魚吸飽湯汁　台南式鍋燒意麵

對許多台南人來說，鍋燒意麵簡直是少女時代的鄉愁。「以前放學回家前會來吃一碗，台南很多冰果室都會兼著賣，最重要的是麵條跟湯頭，早期是小鋁鍋去煮，柴魚湯頭配上炸物的香氣很棒。」立偕生活文化行銷副總李姝慧說。

鍋燒這種烹調方式源自日本，以前是用鋁鍋放在一個木頭架端上桌，而加鴨蛋製作的炸意麵則是老祖宗的智慧，不但能增加保存期限，也多了蛋香。

這家位於保安路小吃一級戰區的老字號「醇涎坊」從早餐賣到宵夜，永遠座無虛席。麵麩、魚板、青菜、半熟蛋是標準配備，若是勾選加料會得到店家自製的炸旗魚與炸火燒蝦，不過老闆說這陣子火燒蝦品質不穩定，有時就全以炸魚來替代。

無論是配料或意麵，都因為炸過的麵衣，讓湯汁更能掛在上頭，香氣也更濃郁。若還嫌不夠，加一瓢店家的辣粉讓湯頭更深邃、鮮活。

醇涎坊古早味鍋燒意麵

• 地址：台南市中西區保安路53號
• 電話：06-221-5033
• 營業時間：06：00～22：00

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文