葉明杰擔憂地說，「在黑公雞開幕之後，這山頭有14家餐廳，我們做領頭羊，也很擔心被超越。」
【土雞城風雲六】月月發獎金 離職員工又死忠回鍋
會員專區財經理財
屋頂上的黑雞公仔仍雄赳赳地望向遠方。也許是受之前拆夥的影響，葉明杰很早便積極培養餐廳幹部。
於是他開放給員工認股，「這裡薪水比一般餐廳多1到2成，每月發業績獎金，研發新菜也有獎金，還提供員工宿舍。我年紀大了，用不了那麼多，要捨得放。」和員工創立Line群組，加薪也直接公布在群組內，「員工表現不錯，客人稱讚，我們會鼓勵，這可以拋磚引玉，讓大家知道努力是有成果的。」
開餐廳最怕廚師離職，加上餐廳位處山區，人才更難尋，因此葉明杰年年調薪，他曾對任職17年的主廚開玩笑：「你們辭職，我請新人比較便宜，結果主廚說要做到退休啊！」也曾有廚師離職創業，4個月後又回鍋，葉明杰也歡迎他回來，「管理上我要求員工一定要穩定，不然常換師傅，菜色品質怎麼保持。」
指著餐廳外圓內方的建築，葉明杰說那是暗喻自己嚴以律己，寬以待人的個性。過往生日他都請100多人參加，也不收禮，今年60歲生日派對，他計畫請60個人就好，控制狂深怕招呼不週，除了女兒的婚事，不能再發生意料之外了。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文