晚餐時刻，圓桌上擺了5、6道菜，道道油重色濃、鹹香酸辣具備，彭園總經理彭鐵誠動箸夾了塊左宗棠雞，細細觀察外觀後才送入口，「今天還可以。」嚴肅的表情微微放軟，「雞肉要外脆、內嫩，吃到嘴裡能同時感受到薑、蒜、醋、辣、鹹這幾個味道，少一味都不行。」接著是彭家豆腐，每嘗一口都像嚴苛的美食家說出評語，「軟硬度適中，但不夠入味，時間跟火候還要再調整。」
彭鐵誠幾乎每天都在自家餐廳用餐，畢竟這些菜色都由父親彭長貴設計發明，他得確認沒走味，別砸了招牌。
舉世聞名的左宗棠雞，是彭長貴1953年接待美國太平洋艦隊總司令雷德福時，靈機一動將去骨雞腿肉過炸，再以特製的酸辣甜調料拌炒而成的創意料理，後來躍上電影《推手》和《囍宴》，是美國人最愛的中華料理菜色之一，另外如生菜蝦鬆、富貴雙方這些客席常見的名菜，也是彭長貴所研發。
「再過100年也不可能塑造出另一個彭長貴。」這句話彭鐵誠反覆說了許多次，在他眼中，父親幾乎是神一般的存在，彭長貴也的確被稱為「湘菜之神」，師承中華民國第一任行政院長譚延闓的家廚曹藎臣，在國民政府時代已頗負盛名，曾服務李宗仁、蔣介石、蔣經國、老布希、小布希、季辛吉、貝聿銘等眾多達官顯要，50年代蔣介石舉辦壽宴或宴請重要外賓，也都指定由他掌廚。1983年，彭長貴與妻子的堂弟、現任彭園董事長詹勝華在台北市創立彭園湘菜館，初時以小吃、桌菜模式經營，後來切入婚宴市場，至今全台灣有10家分店。
