2021.04.12 08:00 臺北時間

【台東長濱4】古老的阿美族「炒鹽法」　海岸邊的神奇煮鹽人

美食旅遊

發布時間：2021.04.12 08:00 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:38 臺北時間

文

游琁如

攝影

陳卓邦

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台東長濱傳統工藝阿美族國內旅遊體驗海鹽傳統文化

長濱的神奇人物，還有一位專門採集「海鹽」的長輩。致力保存海鹽文化的蔡爺爺，在自家前面成立海鹽工作室， 多年來堅持古法取鹽，現在還讓更多人進行一日煮鹽體驗，也是參與和保存阿美族文化的一部份。

講到部落裡的採集，在山坡間的「永福野店」保存了過去阿美族人煮海鹽的古老作法。「以前老人家都提了海水在海邊煮，海邊有水有木材，兩天一夜煮的鹽，一家可以用上3個月。」

倒入已經過濾的海水在大鍋中，就開始煮海水了。
使用細砂、木炭和礫石完成的天然濾水器。海水倒入使用海砂鋪底的天然濾水器，再放入大鍋裡，7桶海水煮上2天，可以煮出5斤的海鹽。海鹽煮到最後是費工關鍵，必須不斷翻炒，使其乾燥，再撈出翻炒降溫。「煮海鹽的時候，都不能睡覺，要一直起來看。」蔡爺爺說，炒海鹽雖是文化保存工作，卻因收入太低，根本無人有興趣接班，於是他將工作室開放導覽，讓更多人可以參與並了解阿美族文化。
海水滾了整整2天之後，形成的鹽巴，此時還未完成。
煮好的鹽放入鍋內，再翻動使其散熱。
還有溫度的海鹽，捧起來好溫暖。這兒最經典的是一種「金字塔鹽」，將海水煮到剩下百分之30，接著悶蒸5小時，用水蒸氣取其結晶。因為難以掌握所以無法教學，旅客到訪只能觀賞，近日更有主廚特別來此取金字塔鹽，用於法餐裝飾。
金字塔形狀的海鹽店內並無販售，只能參觀驚嘆一下。
鹽滷、鹽花和加上刺蔥的海鹽，這兒都有販售。
蔡爺爺倒扣杯子，在杯口抹上他的海鹽。
一杯海鹽咖啡，喝得到多層次的滋味。「東海岸的海水是最乾淨的，跟國外的海鹽都不一樣喔！」蔡爺爺倒一杯咖啡，杯口滾上海鹽，入口咖啡多了鹹味，甘味也被引出。這種鹹甘的滋味，原來就是太平洋的味道。
店內的裝潢很有質樸的感覺。
草為頂，石頭圍牆，「永福野店」的外觀非常顯眼。
傳統阿美族上山喝水的器具，這兒也有展示。永福野店地址：台東縣長濱鄉竹湖村永福5號
電話：0975-414-890
營業時間：09：00～21：00
炒海鹽體驗：500元／人，需預約。