稀有清酒輕鬆汲飲　PS Sake Bar獨家引進銀座名店純米吟釀

會員專區美食旅遊

文

李莘于

攝影

鄭祺耀

發布時間 2021.04.28 15:00 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:38 臺北時間

ps sake bar 好酒情報吟釀銀座清酒

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在「PS Sake Bar日本酒食処」的冰櫃裡，除了可愛的杯裝清酒，就屬倒吊的一升（1.8公升）裝大瓶清酒們最吸睛。他們不跟風，希望能介紹更多獨特的新派清酒，為了讓大家勇於嘗試，特別從國外訂製汲飲設備，將杯口往上輕推，壓一次就是免費試飲的10毫升。喝了喜歡，再下手一合。

這裡的每一款清酒都是由創辦人萬晃丞，以唎酒師的專業，挑選適合搭餐、帶有明亮酸度的銘柄。「品牌中的PS，是Private Selection，也就是由我們私人推薦、客製化挑選的意思。」負責品牌規劃的共同創辦人許智淵說。 

PS Sake Bar店內有可方便汲取單杯的設備，選擇多樣又可保持酒質新鮮。
「IMADEYA TANK」為銀座知名酒專Imadeya 與福岡若波酒造聯名新作，帶有成熟的果實香，PS Sake Bar 獨家販售。（600元／180ml、5,000元／1,800ml）
PS Sake Bar創辦人萬晃丞（右）與許智淵（左）引進多款市面少見的清酒，並搭配做工細膩的下酒菜。如全台獨家販售的「IMADEYA TANK」為銀座知名酒專「Imadeya」 與福岡「若波酒造」聯名作品，也是萬晃丞在東京考察時最愛去喝一杯的地方。這款酒帶有成熟的果實香，加上清爽後勁、旨味飽滿的酒，單喝和搭餐都合適。 
「天美 純米吟釀 火入」來自女性杜氏職掌的長州酒造，瓜果、杏桃的酸香有如白酒。（650元／180ml、2,500元／720ml）
「不老泉 特別純米原酒 參年熟成」來自滋賀縣上原酒造，以山廢法釀造，帶有熟成醇厚的古酒香氣。（650元／180ml、2,500元／720ml）
PS Sake Bar店長在台前製作適合搭配清酒的精緻冷前菜。而連在日本都很難入手的長州酒造銘柄「天美 純米吟釀 火入」，出自女性杜氏藤岡美樹之手。長州酒造雖為後起之秀，但東京農業大學畢業的藤岡早已享譽業界，她以白酒般的清爽為目標打造「天美」，清新的瓜果、白桃柔美又微酸的口感，無論搭配刺身，抑或帶有點分量的小炒，均能輕鬆過關。 
島根縣加茂福酒造的「裏死神 純米大吟釀」酒標以有趣的鏡像呈現，擁有絕妙的酸度與濃厚的旨味。（650元／180ml、5,500元／1,800ml）
「自家製雞皮餃子」以雞皮當餃子皮，包入鮮甜豬肉餡，香脆多汁。（250元／3顆）
「松葉蟹起司豆腐春捲」豆味香濃，口感輕盈。（120元／份）
鹽味與醬油漬2種作法的「自家製伊比利燒肉」搭配青蒜，屬於重口味的肉香。（360元／份）強調PS Sake Bar不是餐廳的萬晃丞說，當初設計菜單時，就以小分量的下酒菜為主，製作卻也講究，如熱賣的「自家製雞皮餃子」將手切雞皮包入鮮甜豬肉餡下鍋油炸，香脆多汁；「松葉蟹起司豆腐春捲」將甘美細緻的松葉蟹肉和入木棉豆腐、毛豆仁及奶油乳酪，以春捲皮包裹酥炸，豆味濃郁，帶有奶香卻不膩。萬晃丞建議搭配島根縣「加茂福酒造」的「裏死神 純米大吟釀」，黑色幽默的品名，圓潤的香氣如蜜，入喉甜辣，可與炸物的脂香相呼應。
剛剛好的酒肴，配上不流俗的選酒，PS Sake Bar讓台北的日本酒風景又多了一些帥氣。
位於台北東區的PS Sake Bar交通便利，適合下班後輕鬆喝一杯。
PS Sake Bar有間隱密包廂可供聚會，直接連通廚房，設計別有巧思。PS Sake Bar日本酒食処地址：台北市大安區安和路一段49巷23號1樓
電話：02-2750-5778
營業時間：18：00～24：00，週五、六至凌晨01：00，週日、一公休。
刷卡：可。收1成服務費。 
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PS Sake Bar日本酒食処

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