世界麵包冠軍陳耀訓「紅土鹹蛋黃酥」 比搶五月天演唱會還難
2017年世界麵包冠軍陳耀訓研發的蛋黃酥每年吸引民眾瘋搶。今年7月開放網站預購，粉絲有如爭搶五月天演唱會門票；還有粉絲跑到店家堵人說不賣就不走；網路代購價飆到一盒2500元以上；也有人許願只求「分售一顆」；還有人形容提著「陳耀訓·麵包埠」紙袋走在路上，引人側目有如拎著名牌包。
5大高人氣蛋黃酥綠豆椪 搶破頭入手卻捨不得送人了
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中秋節的餐桌必備應景的月餅、文旦才有過節感。近年迎接中秋節，知名的麵包甜點名廚，像是吳寶春、陳耀訓、王鵬傑和李依錫都推出話題蛋黃酥，連帶老牌烘焙店也帶著古早味老餅加入戰局。月餅伴手禮市場現正吹起懷舊復古風，過節期間的烘焙產業活絡蓬勃，最棒的是民眾有機會一次品嘗到多款中式糕餅的新面貌。
持續3年推出3款不同版本的蛋黃酥，堅持酥皮一定要挺脆的陳耀訓指出：「今年不同的，是內餡減糖但仍平衡綿密，最佳賞味方式是冷藏退冰後，不用回烤直接吃。」紅土鹹蛋黃酥大小適宜，色澤飽滿，上層用自製無水奶油創造酥皮口感、下層在酥烤後內餡裡的鹹蛋黃會融出油脂，帶來香潤挺脆的質地。
這顆結合中西技法的蛋黃酥表層酥香、底部鬆脆，跟陳耀訓很擅長表現可頌酥皮層次感的技巧有關。陳耀訓的烘焙手法細膩靈活，常態供應的麵包本來就受歡迎，應景推出的蛋黃酥更是直接人氣沸騰。這盒用來送禮大氣體面，只是好不容易搶破頭入手了，卻萌生捨不得送人的心情。
Yoshi Bakery陳耀訓·麵包埠
- 地址：台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
- 電話：02-2718-2728
- 營業時間：11：30～19：30
- 刷卡：可。
王鵬傑「黑肉底蛋黃酥」 風味濃郁個性鮮明
王鵬傑研發「黑肉底膚色」的「心蛋黃酥」辨識度夠高。這種帶有古銅色光澤感的外觀，是想強調烤出顏色的那關鍵幾秒鐘，就是製造出神祕焦糖酥脆感與香氣的重點。這顆蛋黃酥，咬下時表層酥脆、內餡綿滑的「互相撞擊」，帶給味蕾強烈印象。
王鵬傑對豆沙餡和鹹蛋黃也很堅持。他指定使用100%國產契作紅豆，豆香較濃；蛋黃則選用屏東紅土鹹鴨蛋，選擇醃28天以上，重量在13至15克左右的蛋黃，雖然個頭較小，但蛋黃鹹潤，鹹度和濕潤度最佳，加上王鵬傑調味很飽和，是一顆個性十足的蛋黃酥。
莎士比亞烘焙坊（美術旗艦店）
- 地址：高雄市鼓山區美術東二路51號
- 電話：07-586-7256
- 營業時間：11：00 ～ 22：00
- 刷卡：可。
「法朋X欣葉聯名綠豆椪」「法朋特製蛋黃酥」 蛋糕主廚李依錫的大逆襲
蛋糕名店「法朋」今年春天推出用台菜名店「欣葉」滷肉做成的鹹蛋糕，綿密好吃，油蔥香潤勾人；迎接中秋，雙強再度聯手推出「法朋X欣葉聯名綠豆椪」，選用欣葉滷肉、北海道干貝菜脯、屏東鹹蛋黃、嘉義洲南鹽場的海鹽等食材，把古早味綠豆椪提升成細緻的西式點心。
擅長做蛋糕、奶油點心的李依錫，擁有表現奶油香氣，也讓他的蛋黃酥香氣突出，質地柔和有如西式點心。為了製作「法朋特製蛋黃酥」，他費時費勁手工提煉無水奶油，以2款丹麥奶油和法國依思尼奶油，同時要由2位師傅分工合作，耗時整晚製作；鹹鴨蛋唯一指定醃漬25天的，每日限敲現做，還要以過濾水清洗、噴上金門58度高粱後烘烤，最後才能包入香氣明顯的高雄8號紅豆餡。
法朋特製蛋黃酥個頭略小，重量約在55至60克，質地疏密均勻。李依錫特別交待：「不要切、要一口咬下，同時感受皮酥鬆、蛋黃軟Q、紅豆鬆香等整體在口中融合的變化。」就是這一顆！被粉絲形容「蛋糕主廚烤出來的蛋黃酥打趴一掛麵包主廚。」
Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
- 地址：北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
- 電話：02-8978-8332
- 營業時間：11：30～19：30
- 刷卡：可。
2021欣葉中秋禮盒月餅、伴手禮盒供四款上市：
美食社團《過上好日子》X台北御珍聯名「雪花酥」 復古又時髦
臉書人氣美食社團《過上好日子》X「台北御珍」打造客製化「雪花酥禮盒」，包括有「豆沙蛋黃」、「棗泥蛋黃」與「鳳梨蛋黃」3款既復古又時髦口味的蛋黃酥。
這款名為雪花酥的蛋黃酥，色白如雪、入口欲化、層次細緻，最大特色是以純豬油調製水油皮，用小包酥法逐顆手製，烤後開酥效果多層細緻，化口性佳。豆沙餡以紅豆和紅雲豆（俗稱大紅豆）為主料，甜度適中；棗泥餡帶著有鮮度的酸韻；土鳳梨醬則調入海藻糖，讓果醬嘗得到甜度又能保持土鳳梨的酸，清香順口。
《過上好日子》X台北御珍聯名「雪花酥」資訊：
麵包林里首推綠豆椪 斷面可見綠色星點般豆餡
視覺美感極佳及風味細膩的「麵包林里」主廚陳泓維，今年首次推出綠豆椪，內餡混搭在地綠豆與百年製餡老舖的綠豆餡，還特意保留毛綠豆殼，切開斷面後會看到綠色星點般的豆餡，咬下時，乳脂香氣飽滿的餅皮包覆綠豆泥餡和滷肉，三大元素比例均衡，技法細緻。
另一款「抒月餅」則說明陳泓維來自新竹的身世。抒月餅其實就是新竹地區常見的麻糬餅，在餅餡中會加入一層Q軟麻糬，搭配以高梁嗆烤過的紅土鹹鴨蛋，口感帶趣味感。
帶有歐式古典氣息的麵包林里的常溫點心總是討人喜愛，陳泓維同步推出「豐宴禮盒 西式常溫點心」，集結小栗球、檸檬菓子、抹茶甜甜圈、金柑費南雪等西點，顆顆精巧美型，才拿在手上細細欣賞就讓人欣喜。
麵包林里Boulangerie Pangolin
- 地址：台中市南屯區五福街185號
- 電話：04-23863185
- 臉書搜尋：麵包林里
- 備註：每週三公布當週營業日與販售品項。
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