不同於宏都拉斯、巴西或墨西哥，下船前，大副完全沒有安全警告，顯示聖胡安是個安全美麗的城市。知道我喜歡旅遊，大副遠遠指著碼頭隔水的西班牙式城堡對我說，這個古堡夠你逛了。
【裴社長廚房手記150】波多黎各香蕉泥炸豬排 富裕港口的豐饒之食
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船停波多黎各聖胡安港，世界文化遺產聖費利佩海角城堡就在旁邊。三步做兩步，我迅速到古堡參觀。這古堡是當初西班牙人興建用來抵禦外侮，保存的極佳。不過，波多黎各後來成了美國的屬地，而波多黎各分別在西班牙及美國統治時期皆有獨立運動未果，幾經公投要成為美國的第51州也沒結果，漫步在古堡，陽光照不到的碉堡顯得有些陰暗。
才剛開始拍照，阿寶就拉著我進城，他說海角城堡就在碼頭旁隨時可來，先去城裡購物吃東西。我正想阿寶在急什麼，一到購物中心，原來他受託買裁縫書，說是朋友要的。我沒多問，反正一定是他暗戀的女生託的才會當正經事辦。他去找書，我就在偌大的Shopping Mall找吃的。波多黎各的食物並不特別吸引人，到處都是炸香蕉泥，其中有一家店用豬排裹香蕉泥油炸，聞起來很香，而且比較像正常食物，決定試試。
只見店家用綠色的生香蕉搗成泥後拌進奶油、鹽及胡椒，然後抹在醃好的豬排上，再整塊沾蛋汁，沾粉入熱油，炸至金黃酥香，放在盤子上。另外舀了一大勺番茄丁、洋蔥丁、甜椒丁等涼拌的配菜在旁。我切開香蕉泥豬排嘗一口，是鹹的，香蕉泥的口感像馬鈴薯泥，本來擔心綠香蕉會澀口，沒想到炸過變得滑潤，和豬排很搭，吃起來很有豐饒的口感。估計應該是當地的主食，吃下去很頂飽，難怪到處有得買。
這裡雖然是美國自治區，但沒幾個人講英語，到處都是西班牙話，好在大學西班牙文是必修的航海語言，當初跑船的時候，西班牙語還很溜。我和服務生聊到沒話說了，阿寶才提著重重的服裝書出現。
對於阿寶的交往對象，我和他聊過，雖然阿寶一派深情，但他自己很清楚這是一場不會有結果的苦戀。我問阿寶為什麼折磨自己？他說，跑船很苦悶，有一個可以思念的對象，心裡有點寄託總比沒有好。他還消遣我幹嘛實習前把感情全斷了，現在只能在船上無聊的刻印寫詩，一樣是空話，他的苦戀還比我實在。對於阿寶的搶白，我竟答不出話來。只好叫他少說話多吃肉，反正會失戀吃香蕉皮，今天就多吃點香蕉泥。
之後我們去逛海邊古堡。印象中，那天古堡沒什麼旅客，斑駁的牆上，有些刻字，我緊張了一下，近看還好是英文留言。我在碉堡、鐘樓、砲台、城牆及護橋間遊走，刷著紅泥的石壁厚實沉重，感覺聲響都被吸音，走進拱門暗室，雖然空曠卻有壓力，想很快走出來。太陽快下去了，光影返照，暗的地方比亮的地方多。
這個古堡建於16世紀，是西班牙人為了抵抗英國、荷蘭的攻擊而興建，但不管是先前的聖胡安或是改名後的波多黎各，這寓意為富裕港口的地方，西班牙人先來侵犯，再建城防禦其他入侵者，最後沒能保住，又落入美國人之手。
古堡見證了波多黎各的殖民史，但這個國家在列強的談判桌上始終尋求獨立不成，也是那個時代民族國家浪潮中的遺憾。更諷刺的是成為美國的自治區後，前幾年公投通過成為美國的一州，卻長期被美國國會擱置。
日落了，燈亮了，回到船上，遠眺燈火通明的海岬古堡，伴隨著潮去潮來，古蹟在黑夜裡的影像鮮明而寂寞，我想起劉禹錫的詩句「潮打空城寂寞回」。雖然建築風格大相逕庭，但我看著古堡，想到的是基隆故鄉的海門天險。
當晚回到船上，白天阿寶在餐廳的話語不知覺突然浮現，讓我想起一些過去斷失的情緒。為了打散情緒，那兩天我去了多趟古堡徘徊踱步，之後刻意挑了一個不規則的石頭，刻了「依紅碾綠」一方印，寫了一首詩題為感舊：「猶記雨暮偎江樓，紫砂晶釉沸茶甌。春萱綠碾纖纖手，秋水紅依翦翦眸。索瓶折花嗔葉少，溫酒把盞笑顏羞。夜深雨去披衣起，指點江上雙白鷗 」。之後，船離波多黎各，我就忘了這些，過去的事，如今只剩一方印一首詩。
實習結束回到台灣，我見到阿寶思念的對象，也感到他追求的勉強。後來我進報社忙成一團，斷斷續續知道阿寶感情的不順遂，2年後得知他們分手，我陪他大醉一場，阿寶不會喝酒，要灌醉他太容易了。那天之後他再也不提這件事。而我則開始以結婚為前提的新戀情。
當記者多年，一直忙著工作。我媽媽開始擔心了。媽媽是基隆市暖暖國小的老師，有一天她鄭重其事的對我說，暖暖來了一位新老師，又高又漂亮，你有空去看看嘛。媽媽的話要聽，剛好我好友林智一醫師（我都叫他小弟）到我家玩，一聽就說，裴媽媽我今天就壓著裴偉去看。
我基隆的家離國小開車只要10分鐘，小弟一到學校，就假借家長之名到三年忠班幫我相親，10分鐘後他上車，第一句就是「非常漂亮，身材又好，尤其是屁股圓圓的，包生男。」小弟是外貌協會理事長，他說漂亮可信度高，我旋即踅了上去從教室窗外看了一眼，眼睛為之一亮。
回家我和媽媽說，見過了，找個理由吃飯吧！這是我和老婆第一次見面。我哥哥的女兒裴怡婷恰好是她班上的學生，媽媽約了她說要談裴怡婷在班上的狀況，我很自然的出席了。我們約在基隆港邊2樓的西餐廳，我點了海陸大餐，她則是點豬排，這算是有媽媽陪同的第一次約會。當然，我後來花了很長的時間才追到手。
她是基隆人，我也是。我是記者，她是老師，生活作息很難湊在一起。約會只能靠假日。既然都是基隆人，約會地點多繞著基隆市。我愛逛砲台、古堡，常常買廟口蝦仁肉焿那一攤的豬腳，帶她去外木山、去海門天險看海啃豬腳，一點也不浪漫。
有一次我帶她去西門町看電影《你是我今生的新娘》，到了戲院門口，臨時收到報社通知有個新聞要採訪，我把她自己丟到戲院看電影。那天晚上我想這下慘了，她一定生氣，可能要吹了。一通通電話打給她，聊到半夜挽救戀情。
第二天晚上準時10點，我打電話跟她聊幾句今天發生的事，問問學校的事，然後說晚安。之後，每天晚上10點我不管人在哪裡，一定撥電話和她聊天。我已經不再是寫詩刻印詠花嘆月的年紀，全靠溫柔的聲音打電話。有一天我老婆跟我說她要聽到我的聲音才會安心睡覺，我知道，這段感情穩定了。
記得是那年的春節期間，我開車載她去陽明山賞花。在塞車的路上，我跟她說：「我們7月訂婚，10月結婚，這個時間比較恰當。」當天她回家和她媽媽說，裴偉今天說7月訂婚、10月結婚。他連求婚都沒做，就安排婚期了。我岳母問，那妳答應了嗎？我老婆回說，我一時沒能反應，就說「喔。」岳母說，那就是答應了。
事後，我老婆說，她喜歡聽我講話，我其實是靠聲音追到她的。另外一個我後來才知道的理由是，我的職業是記者，每天都很晚下班。我老婆是大家庭，她的兩個姊姊都是老師，嫁的都是固定上下班的人，都被家庭綁得緊緊的。她看在眼裡，覺得嫁給我，下班不用做飯給我吃，可以逛逛街，隨意幾點回家，她突然好渴望這類的自由。所以，她選擇我，其中一個理由是為了她營造出的「自由」想像。沒想到結婚後才發現我是個戀家的人，每天傍晚5點都會打電話回家，問她到家沒有？現在做什麼？她貪愛的那一點自由，幻滅了。
不過，女人是不能得罪的。我們拍婚紗照的時候，我老婆笑嘻嘻的要求攝影師拍了多幅我捧著花拿著戒指，跪著求婚的照片。 而且選了一張放大，當作婚禮喜宴的主要視覺，告訴全世界「裴偉向我求婚」。 所以呀！女生在意的事情，一點也輕忽不得啊⋯⋯，今天就做這道豐饒之食：波多黎各香蕉泥炸豬排。
要做這道菜面臨的問題是生香蕉不易取得，特別央請南門市場「佳新水果店」幫我找到綠色未熟的香蕉，再請「泉發肉店」厚切豬排，肉邊有筋的部分也請店家先幫我切斷，以免炸的時候肉捲起來。
事隔多年，我只記得香蕉、豬排兩大項，其他的就依做菜的法則自行添加了。豬排要嫩，我先將3公分厚的豬排浸泡牛奶。6根綠香蕉去皮切段後，放進食物料理機，加2顆蛋、1匙奶油、鹽及胡椒打成稀泥。
豬排自牛奶取出後擦乾，先薄撲麵粉，再浸入香蕉稀泥中，豬排充分裹上香蕉泥後，再沾上自製麵包粉，而後入攝氏175度的熱油炸至金黃。炸的時間大約是入油3分鐘，再翻面3分鐘，之後取出在架上靜置10分鐘，讓餘溫催熟豬排，此時香蕉泥炸豬排才真的熟了，靜置非常重要，千萬不能省略。
其實我這樣炸豬排，除了香蕉泥取法波多黎各外，還融入了日式炸豬排的手法，尤其是加麵包粉部分。因為只裹香蕉泥，蕉泥太稠，炸出來很硬，易與豬排分離；太稀，則油中流泥不易定形。試做時，以較稀的香蕉泥佐以麵包粉，達到更好的成品。所以介紹的這個做法，與當年的料理有點不同。
當然，上桌前，要另外舀了一大勺番茄丁、洋蔥丁、甜椒丁和酪梨丁涼拌的配菜則是原版的。這個配菜是用檸檬汁與魚露調味，酸香爽口，與豐饒多汁的香蕉泥炸豬排是絕配。而炸過的香蕉泥已經沒有失戀的苦澀，反而能在鮮鹹中嘗出甜味。我咀嚼多汁的豬排，竟然吃出了彷佛豬腳的香腴。
腦海中浮現的畫面已不再是買裁縫書愁苦說心事的阿寶，不再是波多黎各讓我徘徊往復的海岬古堡，而是基隆砲台大啖豬腳看海的踏實與甜蜜。食物的滋味或許真的是隨時間回憶推移而跌宕複雜，就像這道波多黎各香蕉泥炸豬排。
波多黎各香蕉泥炸豬排
材料：豬大里肌肉（3公分厚）4片、綠色未熟的香蕉6根、牛奶、2顆蛋、1匙奶油、鹽、胡椒、麵粉、吐司麵包4片自製麵包粉、番茄2顆切丁、洋蔥1顆切丁、甜椒1個切丁、酪梨2個切丁、檸檬1個榨汁、魚露。
做法：
Step1：吐司麵包剝邊，先入食物調理機打碎，再將吐司的中間部分剝小塊入調理機打碎。將調理機調高速，將麵包打成粉，得自製麵包粉。用自製麵包粉炸豬排更為酥脆。
Step2：將切好的番茄丁、洋蔥丁、甜椒丁和酪梨丁，加入檸檬汁與魚露調味後，攪拌均勻成為涼拌配菜。
Step3：6根綠香蕉去皮切段後，放進食物料理機，加1匙奶油、2顆蛋、鹽及胡椒打成稀泥。
Step4：已經先請泉發肉店厚切豬排，肉邊有筋的部分也請店家先幫我切斷，以免炸的時候肉捲起來。豬排要嫩，我先將3公分厚的豬排浸泡牛奶。
Step5：豬排自牛奶取出後擦乾，先薄撲麵粉，再浸入香蕉稀泥中，豬排充分裹上香蕉泥後，再沾上自製麵包粉，而後入攝氏175度的熱油炸至金黃。炸的時間大約是入油3分鐘，再翻面3分鐘，之後取出在架上靜置10分鐘，讓餘溫催熟豬排。
Step6：上桌前，要另外舀上一大勺番茄丁、洋蔥丁、甜椒丁和酪梨丁涼拌的配菜，這配菜酸香爽口，與豐饒多汁的香蕉泥炸豬排是絕配。
掌廚人 裴偉
《鏡週刊》社長。雖是時事週刊領頭人，但私人臉書上只見每日吃便當或蒔花弄草全紀錄，偶爾還有下廚做菜心得。吃遍美食、喝遍好酒、說得一口好菜的裴社長，近來在同事催逼下，大方公開私人廚房筆記，圖解詳細，順便回覆各方親友綿延不絕的提問。
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