走進台北南港站新興文創景點「瓶蓋工廠台北製造所」的I棟，清酒吧「釀 NIANG」的木製吧台散發暖暖的質地，台灣柳杉的有機線條切開了水泥空間的冰冷，溫溫的，讓人想要坐下來，點一杯暖暖的純米酒。
【暖飲日本酒（上）】熱著喝讓酒更順了！ 清酒達人Fay教你「燗飲」溫度學
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節氣走到小雪，終於開始有冬的氛圍。涼涼的天，燗飲的清酒是微醺好選擇，加熱之後，除了暖身，不同的溫度，還能喚醒複雜的香氣口感面向，呈現有別冰飲的精彩。這回我們就請來日本酒達人陳慧（Fay），示範日本酒熱飲可以何其美好。
這裡是網路社群「愛上日本酒」的線下據點，2015年由一群愛酒同好創立，如今已發展成華文世界最熱鬧的日本酒社群，除了各種切磋鑒賞力的教學會、品飲會，去年還在寧夏夜市辦祭典，線下撮合日本清酒與台灣小吃。2020年底，實體酒吧在南港開張，繼續發揮很有愛的推坑實力。
社群創始人Fay是SSI國際唎酒師與日本酒學講師，介紹起酒卻毫無講課的距離感，她很有系統地準備了6款日本酒，以攝氏45度和55度兩個區間，示範燗飲的不同面向。她說：「溫度可以喚醒藏在日本酒裡的酸度、香氣和旨味，同時軟化酒精的辣度，讓酒變得更加柔潤。」蘋果酸、檸檬酸會變得明亮清新，而富有個性的純米酒，在加熱後，果香也會更漂亮。
「大雪溪 藏出 本釀造」和「蒼空 特別純米 雄町」分別是低溫的辛口和甘口代表，前者加熱到45度後酒體俐落，微酸與旨味滾落喉頭後湧起的酒精喉韻相當爽快，後者則強化了米香和胺基酸的甜潤，有種棉花糖般的輕盈。
而在55度的高溫下，雖然乳酸會變得不明顯，果香也會消失，但深層的旨甜和米香卻得到最強的放大，「田酒 特別純米」有如剛蒸好的新米飯，在舌面留下甜味；「真澄 茅色 吟釀」內斂的柑橘木質調也變明顯，如薰風掃去口中雜味，讓人很想來點富含油脂的肉類。
Fay說，大家會對日本酒熱飲的印象不好，主要是因為加熱不當。其實在家熱酒也不難，只要準備隔水加熱的容器和簡易溫度計即可：「如果用熱水，離理想溫度8度左右就要拿出來，陶瓷容器導熱慢，比較適合新手，如果怕過度加熱，可以在旁邊準備一碗冰塊，升溫到45度左右，就拿出來降溫。」萬萬不可用微波爐，會讓酒味大走鐘。
愛上日本酒 ＆ 釀 NIANG
- 地址：台北市南港區南港路二段13號I棟（瓶蓋工廠台北製造所）
- 電話：0981-167-180
- 營業時間：10：00～21：00（18：00後為預約制）
- 刷卡：可。
- 備註：無提供餐食。支援Line Pay、Apple Pay、悠遊卡。不收服務費。
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