如在永康街時期即為豊賀招牌的「烏魚子棒棒糖」，Phowa的版本以微辣的桔醬軟糖搭配台南日曬野生烏魚子，豐厚黏牙的回甘海味變得更有層次；被日本TBS電視節目大力推薦的「臭豆腐漢堡排」，則是將臭豆腐融入牛豬絞肉摔打成形，再裹粉酥炸，淋上加入紅味噌熬煮的蘋果牛肉汁，香酥可口。
以小吃為靈感 台南酒吧「Phowa」創意調酒搭配台味下酒菜
會員專區美食旅遊
有別於Bar TCRC、Bar Home的復古風，走出另一種風格的Phowa，黃奕翔笑說這次真的是他酒吧的收山之作，也因此無論在餐或酒上，都希望台灣元素能更直白。餐點與「豊賀大酒家」的林敬堯合作，同為台南囝仔，林敬堯擅長將經典小吃轉化為新潮台味，令人耳目一新。
同樣以台味小吃為依歸，調酒師Bala特別勇於將其轉化為調酒，今年殺進World Class世界頂尖調酒大賽台灣區前五強的他，無論是南部的番茄盤、中部的東泉辣醬，牛肉乾、阿婆水、安平蜜餞全被他拿來挑戰過。早期學花式調酒，Bala一直到TCRC才算認真探究知識，「我喜歡草本的香氣，以及做衝突性強的風味，比較跳Tone。」
如一款由經典琴酒調酒「Aviation」變奏的「神采飛揚」，「我以白酒的風味概念設計，喝起來帶有一些茶感和煙燻香。」Bala說，酒裡的果香酸甜來自澄清奇異果汁，當作紫羅蘭利口酒與泥煤的橋梁，加入玄米茶是為了呼應酒裡的泥煤，咬一口蓋在酒杯上的醬油米餅，煙燻感往上疊加。
「紅豆相思」則想模仿台南紅豆牛奶霜，加入紅豆的波本威士忌以奶洗澄清，打成氣泡做成像Whisky Fizz輕盈的口感，調進夏威夷豆糖漿與香草苦精，喝一口，再配上一匙武廟前「紅豆小屋」綿綿沙沙的花豆泥，府城的甜蜜滋味一網打盡。
Phowa頗瓦
- 地址：台南市中西區新美街121號
- 電話：06-223-1020
- 營業時間：19：00～凌晨01：00，週日公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文