台南女婿鄒孟翰斯斯文文，與他燒出那一道道覆上滿滿辣椒的菜有著極大反差。雖說招牌寫著大大的川味二字，不過鄒孟翰特別說明，川菜分兩派：偏向傳統的「成都派系」，與好變化、講創意的「重慶菜」。不用說，在料理中加入趣味與創新的他，當然屬於後者。
【請媽媽吃飯3】整桌香豔麻辣紅吱吱 台南「巴人川味」重慶菜辛嗆誘人猛添飯
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一到台南市小東路「巴人川味」門口，那招牌、店面淨是顯眼的大紅，想必這辣度不可小覷，讓我猶豫進店前是否要先買杯飲料壓壓驚。
不過重慶菜真的挺「拐」，少吃川味的人想先來個聽似平淡的「水煮魚」，怎料一上桌那深不見底的紅油把魚肉浸了個通透，哪裡還有水煮的印象？魚肉確實是鮮到軟嫩，但多層次的麻與辣在舌尖上掀起波濤，刺激度衝破腦門，沒帶個嗜辣的伴支援真的說不過去。
鬧人的是「麻辣青椒皮蛋」，明明蛋白的淺綠都被染紅了，卻只感受到椒麻提了鮮，伴著芝麻一同細嚼後實在好香，說著怕辣，卻也不停筷的吃了大半盤。
被辣椒海嘯淹沒的「重慶辣子雞」一出場，鄒孟翰就打開冰箱詢問我們要不要來兩罐啤酒？這道人氣下酒菜可是先以紅花椒、乾辣椒及辣椒粉為主角慢炒至椒香撲鼻後，才放雞肉塊把所有味道收好收滿，入味之足，甚至有客人專程來打包這道菜回家配酒。
其實來自四川的鄒孟翰自己也沒想到會在台灣考廚師證照，開餐廳。「原本只是愛做菜，招待家鄉的姐妹來家裡吃飯時被他們一拱，說我不開店就吃不了這味，才開始做看看。」這一起頭，也讓美食遍布的台南，空氣中除了本命的甜滋滋，再多了一絲令人深刻的辛香。
巴人川味 重慶江湖菜
- 地址：台南市北區小東路153號
- 電話：06-208-1218
- 營業時間：11：00～14：00、17：30～21：00，週二公休。
- 刷卡：不可。不收服務費。
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