15歲就入行，人稱「阿新師」、在日本料理界打滾近30年的陳建嶧，同期及後輩現不少為米其林星級主廚，他反而在辭去飯店料理長的工作後，離開舒適圈，和太太以豆花冰品創業，一絲不茍的職人精神也延續在食材準備上。
【夏季絕品冰2】名廚江振誠欽點愛店 「春美冰菓室」珍珠奶茶冰山超吸睛
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有著親切可愛的店名，以及名廚江振誠愛店稱號的加持，創立5年的「春美冰菓室」從一開始的「文青冰店」印象，轉為更像是社區團寵的存在，大叔、貴婦、上班族、年輕學子.......等，整個下午絡繹不絕。前台有笑容爽朗的老闆娘陳思妤坐鎮，後台則由勤勤懇懇的老闆陳建嶧掌控監製，擺上檯面的配料，每一杓都是工。
根據每種配料不同的特性，蜜漬的糖水作法都不同，像是粒粒分明、入口又鬆化的紅豆、大紅豆就混了3種糖去炒出糖香；新鮮鳳梨以冰糖煮到纖維軟化，與手搓台東愛玉成為最佳古早味搭配；「芋頭牛奶冰」上的Q黏芋頭、芋泥有如土石流覆蓋黑糖刨冰；頂著滑嫩芝麻奶酪的「珍珠奶茶冰」則是最搶鏡的IG明星。
但若說到最費工，就屬「原味手打杏仁豆腐」，也是名廚江振誠一吃驚艷的最愛。除了混合南北杏，為了讓豆腐質地更光滑，陳建嶧還加入花生一起磨漿，除渣過濾後再入大鍋攪打出彈性。早期全程手工，後來加入機器以應付大量需求，但最後10分鐘他仍堅持抄起一根像船槳似的木棒來回推拉，打出筋性和亮澤，讓凝成的豆腐口感更好。和一般帶有脆度的不同，春美的杏仁豆腐潔白工整，在齒間盡是彈糯軟滑，杏仁茶帶有米香的清甜，高雅脫俗如在老字號台菜餐廳才會吃到的甜湯料理。
雖然這幾年流行的是日式刨冰，「我們開店的初衷，還是希望能好好呈現台灣古早味。」陳思妤說，從川流不息的人潮看來，這種從亞熱帶土壤、陽光生長出來的甜，依然最對味。
春美冰菓室
- 地址：台北市松山區敦化北路120巷54號
- 電話：02-2712-9186
- 營業時間：12：00～21：00
- 刷卡：不可。不收服務費。可接受街口支付。
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