在台中已耕耘多年的「田樂漢堡」，以老宅、小農食材及強大的設計開發能力抓緊文青族群的心，團隊在第十年終於以「青春漢堡」這個品牌插旗台北，開幕以來，座無虛席。顧問余美玲表示：「青春就像是大人版本的田樂，並且更加強調和風洋食文化的元素。」
【台北早午餐攻略3】重返昭和浪漫 「青春漢堡」將老派咖啡館的和風洋食融入早午餐
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沿著指標與碎石路踩進台北信義區巷內，在豪宅高樓的旁邊竟有一處小寧靜，「青春漢堡」就落在院裡曬著天光。一想到漢堡，飽滿、討喜，又充滿無限可能，「漢堡，是青春的滋味！」這句話寫在店裡的書牆上，是定調、也是人生領悟。
她笑稱自己與團隊伙伴們都是資深哈日族，每次到日本最喜歡鑽進當地人去的老派咖啡店，「青春的餐點不會像餐廳料理那麼複雜，會更像在咖啡館端出的美食。」台北的空間找來知名的「本事空間製作所」設計，不再執著老屋的懷舊，以更加洗鍊簡潔，卻不失溫暖的風格塑造咖啡廳般的質感氛圍。
原本僅在週末假日提供的「麵包早餐盤」，因為太受歡迎，現在平日也吃得到。「我們的早餐盤的重點不是配菜，是麵包。」余美玲說，主菜自選，一次可吃到鄉村、餐包與長棍三款麵包，除了由自家烘焙坊出品，長棍更特別請台中知名麵包店「麵包林里」供應，搭配紫蘇奶油、嫩蛋、小農安心蔬菜與自製的香濃玉米濃湯，樸實，卻不簡單。
餐點充滿濃濃的昭和風，在醬汁的部分尤其講究，如洋食中總是隨著漢堡排一起出現的神秘深褐色醬汁「多明格拉斯醬」（demi-glace），以牛肩胛、蔬菜高湯與紅酒慢火熬煮成醇厚柔滑，搭配手打肉排、莫扎瑞拉起司，一旁的醃漬小菜為濃郁解膩。
關於漢堡麵包也是門學問，「考量到大家吃漢堡的習慣不同，我們要做到單吃好吃，但香氣不能太搶肉排的風采。」於是他們捨棄奶香重的麵糰，再調整到口感不乾澀，最終完成鬆軟有彈性的漢堡麵包。
西京味噌則加入松露醬增添歐風，鹹甜帶有蕈菇香氣，無論是拌進義大利麵或搭配野菜天婦羅都有新鮮食感。最經典的「拿波里培根麵」以日式番茄醬、洋蔥、厚切培根、有機番茄與青椒分次拌炒，酸爽微辣的醬汁扒上微帶麵芯的麵條讓人忍不住上癮。不能忘的還有甜點，經典的「大人味白蘭地焦糖布丁」與有27層派皮的「烤蘋果可頌派與冰淇淋」，單純糖、奶組合直接的美味，這就是老派洋食的魅力啊！
青春漢堡（台北世貿店）
- 地址：台北市信義區莊敬路178巷20號對面巷內（近松勤街）
- 電話：02-2720-0029
- 營業時間：11：00～21：30，假日10：00開始。
- 刷卡：不可。收1成服務費。
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