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【火焰與食材的對話1】在直火中尋找真味：嘉義Eureka Home讓你告別傳統菜單的美食冒險

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嘉義「Eureka Home」是一間無菜單直火料理餐廳，主廚以木炭與木柴，利用火焰為食材賦予豐富迷人的滋味。
嘉義「Eureka Home」是一間無菜單直火料理餐廳，主廚以木炭與木柴，利用火焰為食材賦予豐富迷人的滋味。
文
攝影

發布時間 2024.09.18 10:57 臺北時間

更新時間 2024.09.18 10:57 臺北時間

黑鮪魚直火料理餐廳飛魚Eureka Home嘉義
近年來，台灣餐飲界吹起一股「直火」風潮，各地都有直火餐廳誕生，主廚們以原始的烹調方式，將食材原味最大程度地激發出來，同時又賦予獨特的風味。直火料理不僅像一場食材與火焰的對話，也宛如主廚與饕客間的互動表演，帶來味覺、視覺與嗅覺的全新體驗。
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Eureka Home每晚只有一個餐期，每次限量10位客人。
位於嘉義市北榮街的「Eureka Home」是一間無菜單直火餐廳，由主廚呂長榮與太太共同打理，兩人從食材採買、醬料製作、高湯熬煮皆一手包辦，備料時間長達八小時，每天僅能供應一個餐期，每次限量十席，餐廳特別打造L形吧台與開放式廚房，為顧客營造出家庭聚餐的溫暖氣息。
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主廚利用耐熱磚堆疊成各種不同高度與大小的爐台。
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「黑鮪魚、西瓜、蛋黃」運用煙燻鮮奶油為生魚片增添風味層次。（1,500元套餐菜色）
餐廳菜色時常隨季節更換，從海鮮、肉類、蔬菜、主食到甜點與茶飲，共有八道，能循序漸進感受主廚運用木柴與木炭兩種直火的功力。頭盤「黑鮪魚、西瓜、蛋黃」將西瓜醃漬後風乾，呈現猶如鮪魚般的嚼感，煙霧融入打發的鮮奶油中，豐富了生魚片的風味。
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「奶油萵苣、鮭魚卵」將蔬菜烤到半熟，吃得到清甜感與火烤的炭香。（1,500元套餐菜色）
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「鴨肉、奶油白菜」選用彰化芳苑鴨肉，以低溫燒烤方式料理出玫瑰色的軟嫩肉質。（1,500元套餐菜色）
「奶油萵苣、鮭魚卵」「鴨肉、奶油白菜」分別以海洋的鮮鹹與軟嫩適中的鴨肉，襯托烤蔬菜的清甜與炭香；以煙燻奶油製作的荷蘭醬，則為鮭魚卵畫龍點睛。魚湯「飛魚、龍葵、脆筍」放入烤過的龍葵與經木炭炙燒的飛魚，看似清澈的魚湯，喝起來卻有飽滿的飛魚風味，靠的是將飛魚吊在爐台上製作而成的飛魚干；湯裡微苦的龍葵，平衡了海味濃郁的飛魚肉，讓這碗魚湯更有餘韻。
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「飛魚、龍葵、脆筍」是由粗獷海味與山野蔬菜交織出豐富層次的湯品。（1,500元套餐菜色）
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桂丁雞上桌前會先用噴槍炙燒上色，並以稻草煙燻，充滿視覺效果。
呂長榮分享，木炭與木柴雖會因天氣、濕度而每天產生變化，須仰賴主廚的經驗與技術控溫，但產出的高溫與煙燻，能以最直接、不需要特別加工的方式，為食物賦予豐富香氣與滋味，烤出皮酥肉嫩的口感，是他喜歡直火的原因。
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「桂丁雞、雞雜、荷蘭醬」刷上 PeriPeri葡式辣雞醬，搭配風味馥郁的雞雜，增加風味轉換的樂趣。（1,500元套餐菜色）
店名Eureka源自希臘用以表達發現某件事物或真相時的感嘆詞，對我來說，這個字生動地傳遞出客人品嘗眼前以熟悉食材製作的菜餚時，卻發現出乎意料美味的那種感動與讚嘆。
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主廚呂長榮（右）和太太（左）包辦餐廳經營的大小事。
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「Eureka Home」位於嘉義市北榮街上。

Eureka Home

  • 地址：嘉義市西區北榮街137號 營業時間： 18：00～20：30 刷卡：不可。不收服務費。
  • IG搜尋：@eurekahome.chiayi
  • 備註：用餐需預約

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