午後，北市建國北路的慕舍酒店大廳陽光灑落，慕舍集團董事長王劭仁西裝球鞋、步伐俐落地從轉角現身。他身後西班牙鬥牛士的畫作，隱約透露慕舍隱藏在經典沉穩後的奔放熱情，「慕舍MVSA取自西班牙文『繆思女神Muse』，我們要為客人搜集全世界最美好事物。」慕舍與世界七大頂級酒莊聯名，入住還能享用好酒，「我們要做旅宿業的CHANEL！」
台灣名店／吃喝玩樂 添藝宿 慕舍精品酒店集團
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自嘲是被寵壞的打工皇帝，慕舍集團董事長王劭仁逆勢創業、從零打造米其林版圖，事業正當起飛時，老天卻跟他開了大玩笑，由高峰翻落谷底。他浴火重生，把每一次用餐、每一夜住宿，化為一場藝術展演。他說自己做的是「吃喝玩樂、開房間」，卻讓精品酒店挺過疫情、餐飲品牌3度摘星；集團年營收上看2億元、淨利飆升57%。他不是單純的創業家，而是用美學與信念，完成一場米其林試煉的夢想實踐者。
學渣到學霸 被稱教科書
除了精品酒店，王劭仁的事業版圖，還有為人熟知的日本懷石料理「燈燈庵」，以及被米其林譽為最詩情畫意餐廳的西班牙「渥達尼斯磨坊」。他打造的品牌與場域，每個轉角都有驚喜；他希望客人來吃飯、旅宿，就像參加一場時尚秀、藝術展。熟悉他的業界人士形容，他看似不拘小節，事實上，從不放過每一個細節，「他不只是創業家，更是藝術家、教育家與『管家』。」
但王劭仁對外總自嘲，「我做的事就是吃、喝、玩、樂，還有開房間。」時而經典、時而詼諧，出場就能吸引全場目光，業界形容他有著與生俱來的領袖魅力，但他的人生並非一帆風順。
父母從事教職，「小時候的晚餐，經常是從學校帶回來吃剩的營養午餐。」初中留級，相較學霸兄姊，王劭仁自嘲是家裡唯一的問題樣本。「我的母親很有智慧，她鼓勵我『從哪裡跌倒，就從哪裡站起來。』」選擇直面挫折不逃避，成了他翻轉人生的關鍵，從學渣到赴美留學，踏入觀光業殿堂。
美國俄亥俄大學取得餐飲管理學士後，直攻愛荷華州立大學餐旅管理碩士，還跌破眾人眼鏡拿到香港理工大學酒店及觀光管理博士。他的履歷被形容為「飯店業教科書」，從學渣到學霸，王劭仁進入當時剛成立的長榮桂冠酒店集團，很快被拔擢為馬來西亞檳城長榮桂冠酒店人力資源總監，隻身到檳城開疆闢土籌辦飯店，立下戰功後，迅速被拔擢為國際業務總監，更被挖角至凱薩飯店集團。
海嘯時創業 燈燈庵打響
從留級的初中生，到身兼三家飯店總經理、兩個董事長的國際飯店集團高管，王劭仁站上事業巔峰，他坦言：「我在凱撒被寵壞了，資源到頂，我不創業怎麼對得起自己！」
想證明，即使沒有這些資源背景，也能自己開闢一片天的念頭如影隨形。2008年，時值全球金融海嘯，王劭仁毅然選擇危機入市，籌資千萬元，創辦「宜諾管理顧問公司」，喊出「飯店業的麥肯錫」口號。
「只有自己做得出來，別人才會相信你說的。」打工皇帝創業，在理想與現實之間找平衡點，「我們講得天花亂墜，人家聽完了也會問：那你自己有做過嗎？」「顧問說破嘴，不如自己做出一間讓人信服的餐廳。」於是，他決定跳脫顧問身分，自己經營品牌。
「顧問的價值來自實戰。只有你自己做過一遍，你的建議才有分量。」創業初期，王劭仁即意識到「要與世界競爭，就必須從世界學習」，但當時在台灣要創辦高端品牌成本極高，他選擇從代理起步。然而爭取國際品牌信任並不容易。他坦言：「我是nobody，他們憑什麼讓我代理？」
為找到理想品牌，王劭仁頻繁赴日，他印象深刻第一次踏進燈燈庵，東京近郊的和式庭園寂靜而深邃，進門前還得脫鞋、換上白襪。從擺盤、服務動線到空間氣息，他一邊用餐、一邊記錄，「這就是我要帶回台灣的感覺。」
燈燈庵所屬的日本黑茶屋集團從不輕易拓點海外，更不輕易授權。王劭仁硬是花了兩年半，用「吃飯」打開交情、用「承諾」累積信任，前後三度拜訪，從顧客做起、交朋友，最後才談合作。
他說：「代理不是買商標，而是復刻品牌的靈魂。」簽下授權後，他堅持不只復刻菜色，而是原汁原味地「文化」。他派廚師與外場赴日實習，也親邀日本本店料理長來台駐點，從食材處理、上菜節奏、甚至茶器擺放全都複製。台灣燈燈庵首店位於鬧中取靜的北市信義區後巷，手工榻榻米、杯盤、燈飾，全都從東京空運。
王劭仁堅持代理要做到真正「文化共創」，「我不是請日本人來賣壽司，我是請他們來傳心法。」他在台開啟日本高級懷石料理餐飲風氣，一時轟動。
西進拓版圖 顛峰跌谷底
燈燈庵僅是王劭仁創業的起手式。他頻繁出訪日本、西班牙等地，洽商數十位米其林餐廳主廚。他與西班牙米其林二星餐廳Molino de Urdániz主廚David Yárnoz首次會面時，慎重其事地帶著翻譯與提案書，卻在頭15分鐘被婉拒：「我們沒有海外拓點的計畫。」
Molino de Urdániz位於西班牙北部小鎮Navarra，以運用當地食材並結合藝術化料理手法聞名。主廚David Yárnoz長年致力將「風土」與「創意」融合，每道料理都像一幅有故事的畫作。餐廳幾乎不行銷，而是以細膩的味覺體驗與哲學思維打動食客，自2012年起持續獲得米其林肯定，並在2018年獲得2顆星的榮耀。
王劭仁看中這份鍥而不捨的職人精神，不僅三顧茅廬，更力邀對方訪台，「不只談品牌，而是讓他們認識我這個人。」最終不但取得代理權，還像家人般，「最難的是信任。當對方知道你會照顧品牌勝過照顧自己，合作才會發生。」
當時王劭仁步步為營，為後來的慕舍奠下基礎。「顧問」不負盈虧，常被批評策略打高空、難落地，「但自己下場後，（花）每一毛錢都痛，決策就會不一樣。」他說。
從管顧起家，到台灣自營四品牌，中國大陸飯店餐飲顧問事業如火如荼，宜諾聲勢大漲時，他遇到人生最血淋淋的三年。大陸顧問事業合夥人翻臉，台灣市場顧此失彼，管理鬆動，自營餐廳連三間倒閉，包括西班牙餐廳、火鍋烏龍麵與冰淇淋品牌。
從顛峰跌落谷底時，王劭仁跪求老天爺再給他一次機會，立誓要從「全身是血」的谷底，一寸一寸地爬回來。更斷尾求生，停損自己一手催生的品牌，重整財務與營運，僅保留燈燈庵。下詔罪己的他說：「千錯萬錯，都是我的錯。」危急存亡之際，「沒時間究責，只能真正認錯，才有機會重生。」
疫情拒停損 淨利迎暴增
未料，2020年1月慕舍酒店甫試營運，月底就爆發疫情。員工惶惶不安問「要停損嗎」，王劭仁卻反其道而行，「不能退，這是我們撐起品牌的唯一機會。」他不裁員、反增人，強化餐飲與服務細節，「我們從不欠供應商貨款，也不殺價。信任不能打折。」
慕舍每個樓層設計主題、酒單內容，王劭仁全都親自監督。「我不是老闆，是第一線服務員。」他說。
堅持服務與品質不縮水，慕舍咬牙撐過疫情嚴峻挑戰，2024年餐飲品牌連續第3年拿下米其林殊榮，燈燈庵更跨足新竹開分店，2025年上半年集團迎來淨利大幅成長57％，年營收上看2億元。「Origen by Molino de Urdániz」米其林必比登Tapas全球唯一海外店台北八月開幕。
事業谷底翻身，王劭仁卻愈見低調，「渥達尼斯磨坊政經界名人常來，下半年，我們預計開新品牌，主打西班牙tapas，客單價千元，讓更多年輕人也有機會體驗這些美好。」
王劭仁自嘲從留級學渣到觀光業學霸，又一手催生米其林餐廳與精品酒店，回望創業人生，他為此下了註解，「Dream big, start small, stay focused, keep going forward」（懷抱大夢，小處著手，保持專注，持續前行）。
顧客說法 暢享星級的孝順
在快節奏的律師工作之餘，我一直希望有讓人信任及放鬆的地方。燈燈庵的懷石、慕舍的靜謐與渥達尼斯磨坊的星級料饗宴，都讓我念念不忘。料理的匠心、空間的故事與服務的溫度，就像王劭仁總是嚴肅形容，「像孝順自己父母一樣的孝順客人。」
慕舍酒店集團大事記
- 2008年 創辦宜諾管理顧問（港中台）
- 2011年 代理燈燈庵，台北店開幕
- 2020年 開設渥達尼斯磨坊、慕舍酒店
- 2024年 燈燈庵新竹店開幕，集團年收約2億元
- 2025年 Origen by Molino de Urdániz台北店8月開幕
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