三回轉身 端上幸福晨光
微涼的早晨，沒什麼比得上能端碗暖湯飯，和親愛家人共享晨光來得幸福的了。
【名人朝食】暖甜醇香 蔡珠兒親授幸福湯飯
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喜歡作家蔡珠兒對料理的熱情。她親自採買、親自下廚，甚至親自種地。常常讀她短短一段文字，就能感受得到她親身安排每個細節的溫度。真摯靈活，像是站在她旁邊一樣。沒想到，她所做的早餐，竟然一點也不費事，超級誘人，卻超級友善。想要有一個溫暖早晨的你，要不要來試試看？
這個早晨，作家蔡珠兒親手做了雪菜毛豆肉末湯飯，暖甜醇香。一早竟能有如此豐厚的滋味，層次多得不像話，太奢侈了。
微發酵的雪菜，鮮醇；毛豆帶來純粹的清甜。肉末的鮮味，扎扎實實；蘑菇有森林感的香甜。藏在裡層的是肉骨熬的湯底，其豐甜襯出一層又一層的滋味，複雜卻柔和。
如此繁複細密的層次，她卻只有輕輕巧巧的傾入高湯，開火，舀兩勺雪菜肉末，盛兩碗白飯添入。只消兩個轉身，已經完成。
再多一回轉身，是從冰箱中打理整齊的盒子中，魔術師帽子一樣的不斷拿出柿子、葡萄、柚子，甚至是少見的新鮮無花果，秋季大地的豐盛儼然於桌。「這麼多真吃得完？」「7、8樣是最普通的（規模）啊，我們家是水果控。」
喜歡她一派的輕鬆寫意，也喜歡她安排的層次細密。從柚子的清香酸甜，到柿子的厚實豐甜，乃至剛剛一碗熱湯飯中的鮮甜、香甜，這一頓早餐，像是排開一卷「甜的光譜」般，細細密密，一個層次都沒漏掉。
一聊才明白，原來樂於動手、甚至樂於從種地開始的珠兒姐，晨起也不那麼享受在繁複的烹飪過程裡。這一早晨的豐盛，是從前一個周末開始的。
準備工夫其實是許多上班族都能輕鬆完成的：週末夜晚，起一大鍋滾水，汆一、兩斤肉骨，雞、豬各半，有蔥皮放蔥皮，有薑頭放薑頭，很自由，很友善。汆完倒淨，中小火熬30分鐘，一週的清湯底就完成了。晚餐時間，趁著鍋熱，隨意翻炒個香噴噴的肉末，即興、便利，輕鬆愉快。不見得一定要雪菜，隨意加入手邊蘑菇甚麼的，關鍵是要將肉末炒至鍋邊呈焦糖色，湯飯的鮮甜就保證沒問題了。
有時換上米粉，有時麵線，皆暖香帶甜。這一季秋天早晨，有蔡珠兒傳授的輕鬆手法，你和家人的幸福距離更近了。
▶ 蔡珠兒
南投埔里人，台北長大。
曾任《中國時報》記者，曾旅居倫敦、香港。現居台北。以《紅燜廚娘》、《種地書》獲廣大讀者，是唯一熟悉種地、植物、食材與料理的作家，無出其右。
【食譜】
湯底
- 材料：雞骨、豬骨各半，蔥、薑適量
▶ 做法：
- 盛一大鍋水，從冷水開始，將洗淨的雞骨、豬骨放入，煮到滾，熄火。
- 將剛才的水完全倒淨，另起一鍋水，放入蔥、薑，雞骨、豬骨，以中小火熬30分鐘即成。
雪菜毛豆肉末
- 材料：雪菜、毛豆、蘑菇、絞肉適量，蔥少許、蒜少許
▶ 做法：
- 蔥、蒜剁成碎末，入鍋用少許油爆香，放入肉末，炒至鍋邊焦褐。
- 雪菜用水浸過，洗去多餘鹽分，連同毛豆、切薄片的蘑菇，入鍋拌炒至香味飄出即可。
雪菜肉末湯飯
- 材料：週末熬好的湯底、昨晚炒好的雪菜毛豆肉末、白飯，高興的話可以把事先燙好的蝦也準備著
▶ 做法：
- 在鍋中準備好湯底，或者清水也可以，燒滾，加入雪菜毛豆肉末。
- 加入白飯，滾至自己喜歡的軟度，嘗一下濃淡，調整成自己喜愛的鹹度，放上剝好的蝦即可。
追記：蔡珠兒盛盤的小小祕訣
默默觀察珠兒姊，發現她盛放水果的時候，會選擇和水果色彩微呈對比，而大小與之尺寸恰好相襯的。比方說熟透的橘色柿子，她會選用翠綠的碟子來放。一個人享用柿子時，可以用剛好放得下的小圓盤；兩人時，就放在略寬的長型盤裡，好拿也好看。
早期，蔡珠兒買過許多鮮豔的、色彩奔放的食器，例如寶藍與艷黃搭配在一起，很有活力的義大利餐具。然而可能不容易顯出食物的美味。
現在她所愛用的，仍然有許多帶有花色，但顏色柔和。例如天藍、或不那麼飽和的紅色。多半就是一個色調，不混上太多不同的色彩。花色多半在食器外，而非盤底，能顯得活潑可愛，但又不至於搶了盤中美味的風采。如果是比較扁、比較小的碟子，就會選繪草偏在一側，雅致的設計。
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