老闆就是任性　台中盛橋刈包

「盛橋刈包」是最近台中IG上打卡熱點。店主劉柏佑，大家叫他史奈普。小吃攤長大的他，長大後做的第一件事不是繼承小吃，而是搞城區再造，當家裡負債還得差不多時，才開始做自己想做的，為小吃創新、賣刈包，深信「小吃擁有改變世界的力量」。

史奈普有感於異國小食當道，更應該做出台灣特色的小吃，他不斷問自己：「吃東西吃的不是價格，而是吃心意的價值。」、「為什麼刈包就得千篇一律？而且一顆只能賣35塊？」

每個白拋拋的刈包都是從50多年古董檜木蒸籠蒸出來的，散發淡雅香氣，更難得的是，創意有所本。從回憶、生活擷取靈感，發想有內涵的刈包，像是鐵路豬肉刈包，就是將熟悉的排骨肉、酸菜夾進刈包裡。把台中人幾乎餐餐必備的東泉辣椒拿來炒麵，做出夠香、夠鹹的「東泉炒麵刈包」，個個有故事、誠意十足。

我的刈包 就是夠鹹夠甜

嘗了史奈普做的刈包，鹹甜到位，夠鹹、夠甜，也夠療癒。重口味是他的堅持。覺得食物特色正需要鮮明，才有記憶點，好比四季，好比人的喜怒哀樂。

「沒錯，我做的就是重口味的刈包，比較不適合口味清淡的人，你不要酸菜、不要雪裡紅，對不起，不接受客製化。」史奈普說。「對食物設計要有尊重，我從來沒有想過要通殺，鹹的夠鹹，甜的很甜，就是要到位，70%的人覺得很好吃，我就不會理會那30%的人。」

「與其做100個人都來吃過的東西，不如做10個人真心會喜歡的。」在採訪當天，史奈普的這句話，一再敲進我心裡。

把一千顆刈包生意往外推

有人跟他談生意，想包一天店，做1,000顆刈包，「多少錢？你開。」史奈普沒多想，搖搖頭就把這筆大訂單往外推。

「我做不出來，店很小才5坪大，太多我覺得我會出事，成長太快，會跟開店初衷有些出入。品牌就像Baby，要小心呵護。」還有更多人私訊史奈普詢問加盟，或好奇他怎麼不往台北開？他又搖著頭說，暫時還沒想那麼遠，不過，如果盛橋開到台北去，是不是客人就失去特地跑來台中吃的意義了呢？

隱藏版刈包組合好吸睛

為了讓常客來店也能有點新意，史奈普貼心設計了隱藏版刈包，好比古早味口味，包了以獨家滷汁滷到入味的豆干、滷肉；甜的則有草莓馬卡龍冰淇淋刈包，炸得金黃的熱騰騰刈包，夾了冰淇淋冰磚，擠上厚厚鮮奶油，點綴台中山姆安娜烘焙坊草莓馬卡龍，撒上酥脆杏仁片，非常澎湃吸睛。

每天隱藏版口味不盡相同，來盛橋找驚喜，也是另一個樂趣。史奈普自己特別喜歡「芝麻冰淇淋刈包」，樸實有味。下一步，是準備冰淇淋刈包冷凍宅配，他笑說，只要不要讓他覺得店裡很阿雜、人很多的事情，他都非常樂意做。

在年輕老闆的任性背後，那腳踏實地的生活感，其實有點可愛。

盛橋刈包

• 地址：台中市中區中山路26號
• 電話：0903-402-778
• 營業時間：12:00〜售完為止，週一公休。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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