一杯佗寂美酒 從手鑿完美冰球開始
加冰，在一些威士忌信徒眼裡是粗魯的大忌，但在調酒的世界，融冰也是一種調和元素。「尤其在日本的酒吧，我們非常看重冰塊。就算只是威士忌加冰，冰塊不同，味道表現也不同。」鈴木隆行說。
冰與酒之歌 好萊塢電影裡的經典威士忌調酒
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對調酒師而言，冰塊也是調酒的靈魂。尤其在日本，挑冰塊像挑鮪魚，分成許多等級，又硬又透的老冰塊，猶如黑鮪大腹。有「Mr .Ice」之稱的調酒大師鈴木隆行這次應台灣三得利邀請來台，除了演繹他獨創的鑿冰技法，也示範3種在好萊塢電影裡經典的雞尾酒。
冰塊的歷史在日本相當悠久，在沒有冷藏設備的年代，人們在河川上游的山麓地帶抽取地下水，再存到池子裡自然結成冰，積成厚冰再送到地下洞窟保存，每年夏天，載送至山下首都給天皇、藩主享用。因此，冰塊在日本文化裡，象徵著高貴、權力。
「好的冰塊應該是透明無雜質，並且控制好溫度，以確保硬度。」鈴木隆行說。在他的酒吧，冰一進店立刻放在零下20度C的冰箱冷凍至少24小時，讓冰塊更加堅固。看著眼前這塊方形的大冰磚，鈴木隆行轉頭瞄了瞄杯口，拿出1支三叉鑽子開始鑿切，冰片四射，他彷彿看透了冰塊的紋理，隨著他切割角度應聲斷裂。
不消1分鐘，這顆如鑽石般閃著透亮光芒的渾圓冰球已成形，咚一聲墜進杯裡，正好合身。「我鑿冰球，不是為了漂亮、耍帥，而是師法大自然的原始樣貌。」在16世紀日本的茶道文化裡，佗寂（Wabi-sabi）是一個對自然表達敬意的美學，這也深深影響他的調酒哲學。
「圓形，就像被溪水長年沖刷的鵝卵石，最不會受到阻力，能夠降低冰塊與酒體接觸的面積，延緩融冰的速度，讓調酒師渴望呈現的風味延長壽命。」
苦艾酒熱情如火 夢露最愛「Manhattan」
而在調酒的世界，甜中帶辣勁的波本威士忌是最受歡迎的配方，不若蘇格蘭威士忌獨特強硬，幾乎與誰都能巧搭。也因此在美國電影、劇集裡一再出現。讓鈴木隆行印象最深的電影是瑪麗蓮夢露主演的《熱情如火》，片中是禁酒令的年代，在移動的火車上，瑪麗蓮夢露拿出波本威士忌與苦艾酒來調成曼哈頓（Manhattan），還克難的以熱水袋當搖杯，用鼓棒來鑿冰，此片不但讓瑪麗蓮夢露嶄露頭角，也讓曼哈頓這支酒聲名大噪。
「偏甜的味道深受女性喜愛，然而這款酒除了波本之外，苦艾酒的量也很重要。波本鮮明、豐富，因此可以加入大量的苦艾酒增添風味，不但不減酒款個性，還能互相提升呼應。」
柳橙苦精堆疊熟男味 「Old Fashioned」不褪流行
在喜劇片《熟男型不型》中，型男與宅男的差別，在點酒時一目了然。型男的選擇永遠是口感強烈又有柳橙芳香的「Old Fashioned」，這也是鈴木最愛的調酒。
這款酒由波本威士忌、方糖、柳橙、苦精組合而成，看似簡單，但若過度攪拌，味道就會過於單一。「因此我只會稍微攪拌，一來維持原料風味，二來這些原料在品嘗時會慢慢改變，讓大家享受酒體的風味變化，能從中找到自己最喜歡的狀態。」
蛋白包容檸檬酸甜 「Whisky sour」酸甜奇想
在伍迪艾倫執導的《午夜巴黎》中，男主角莫名跨越時空來到他最嚮往的二O年代，在那兒他被大作家費茲傑羅拉進一間「有全巴黎最美味Whiskey Sour」的小酒館，還結識了偶像海明威。
鈴木選用如笛型的Sour杯，讓酒液直接流動到喉頭。「此酒強調的是酸味與酒精的平衡，如果是比較纖細的威士忌，風味會被檸檬會吃掉。但波本沒有這方面的困擾。另外，此款酒用蛋白下去搖蕩，蛋白成分會包覆酸味，使其擁有威士忌風味、明顯的檸檬味，但又沒有刺激感。」
★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
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