Marco從小就愛跟著母親進廚房。「別的小孩上學回家都在講發生什麼事，只有我細數今天吃什麼東西。」他笑說。9歲開始，他就做菜給全家人吃，對幼年的他來說，耶誕節最令人雀躍的滋味，就是潘娜多妮（Panettone）麵包裡甜甜香香的糖漬水果。散發出季節馥郁香氣的水果，配上蛋與奶油交揉的麵包，就是耶誕節的象徵。
耶誕小肉球 現身米蘭人餐桌
會員專區美食旅遊
在義大利地位如米其林的「紅蝦評鑑」（Gambero Rosso）來台評選，最佳餐廳頒給米蘭主廚Marco Lottito掌舵的「Al Sorriso」。這位曾獲紅蝦評為全義大利最有創意餐廳的主廚，為了心愛的家人，搬來台灣。新餐廳「Al Sorriso」中文意思是「微笑」，主廚說，精疲力盡的工作後，家人的微笑讓他又有動力。新店正巧座落在「Home Hotel」，「家」的確也是來自義大利的Marco最重視的元素，耶誕節正是一家團聚的甜蜜時刻。
義大利人吃飯，是一長桌的。每到耶誕節，他媽媽都會將果乾、水果、堅果鋪滿整桌，方便大家隨手抓取。「尤其是木瓜、芒果這種在必須要進口的高貴水果，更是在耶誕節才會出現。」但在水果王國台灣，根本天天都是耶誕節！他用檸檬、香料來糖漬木瓜、鳳梨，加上新鮮橘子、哈密瓜、火龍果，並用巨峰葡萄做成醬汁。
位處北義的米蘭人無肉不歡，鴨肉尤其是北部靠山地區喜歡吃的食材，Marco選擇宜蘭豪野鴨，加入甜酒、大蒜及百里香，以攝氏40度低溫烹調30分鐘，上菜前再以橄欖油煎一下表皮。「水果和鴨胸是最完美的搭配。因為鴨肉的野味需要水果的細緻來突出它的甜潤。」Marco說。
此外，義大利人的耶誕餐桌上不可或缺的，還有Marco奶奶做的肉丸子。「每個義大利人家裡，都有一道奶奶或媽媽的丸子。」Marco說。過去肉丸子是一道典型的窮人家料理，在義大利各地都有不同風味。Marco奶奶做的則是地中海風味。
來到台灣，他以甜嫩的皇宮菜取代菠菜，底部使用營養價值高的藜麥，配上口感辛辣爽口的紅洋蔥、荷蘭豆、鮮菇、玉米等本土食材製成炸丸子。「奶奶與母親的料理影響我甚遠，這份料理對離鄉背井的我來說，是一股安定、深入心靈的力量。」Marco說。
全世界都知道米蘭豬排，但其實在愛吃肉的米蘭，炸牛排才是倫巴底區非常經典的料理。「傳統是用小牛肉帶骨，肉很厚，並配上奶油。」但隨著時間演進，現在多是被打成薄薄一片的無骨牛排。
這次Marco刻意採傳統的厚切帶骨方式呈現，選用澳洲12個月以下的小公牛，細膩不帶腥味，再裹以自製麵包粉煎炸，外酥內嫩。傳統上使用的奶油或檸檬，Marco則改用台灣鳳梨、甜菜根汁搭配。
講起台灣食材，原本靦覥的Marco就滔滔不絕，他激動的說：「你知道你們覺得習以為常的水果和蔬菜，在義大利都是很昂貴的食材！」好比這道以新鮮飽滿的香菇加上香濃黑松露醬汁的甜菜麵疙瘩，就讓他想起一樣盛產香菇的義大利阿爾卑斯山區。
「人人都有美國夢，我則是有台灣夢。」對Marco來說，用台灣豐富的食材來創造正宗義大利料理，是他對這塊土地致敬的方式。
Al Sorriso
- 地址：台北市大安區復興南路一段219-2號（Home Hotel大安館）
- 電話：02-8773-5013
- 營業時間：06：30～10：00、12：00～14：00、14：30～17：00、18：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文