在迪化街開設「La LUPA Classic」義大利餐廳的Claudio說：「羅馬的家庭在整個耶誕月期間可說是煮個不停，耶誕節前，羅馬媽媽們會在家製作油漬蔬菜，耶誕節前二天的12月23日只吃海鮮、不吃肉，到了12月24日的平安夜晚餐才吃肉食，義大利的耶誕餐桌會擺上分量很大的烤羊腿。」
羅馬烤羊腿加茴香酒 平安夜看得到魔幻火焰
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在氤氳舊時光的大稻埕，享受半中半西的義式風情，絕對是個很特別的體驗。來自羅馬的Claudio說：「義大利家庭很重視耶誕節，這是一年裡休息以及與家族相聚的重要節日。」為了讓大家知道羅馬人怎麼過耶誕節，他專程示範當地人耶誕節愛吃的烤羊腿，果然讓我大大驚豔。
Claudio親自為我們示範這道耶誕料理「烤羊腿及香料馬鈴薯」，只見他把2.5公斤重的生羊腿，劃斜刀塞進新鮮迷迭香，抺上義式香料、鹽、胡椒後，以熱鍋煎到表面焦化鎖住肉汁，接著把羊腿移進烤盤，加馬鈴薯、茴香頭、歐芹、蒜頭等，倒入風味濃郁醇厚的chianti紅酒，一起烤2到3個小時。熱騰噴香的烤羊腿上桌時，還要澆上茴香酒、點火，此時在羊腿上燃燒的魔幻般火焰，頓時炒熱節慶氣氛，尤其是點火瞬間飄散的馥郁酒香，聲色勾人。
Claudio切了靠近骨頭的羊肉到我盤內說：「⻣邊肉緊實多汁，最好吃，連著羊皮的肉質則香Q好入口。」羊肉入口時甜味先跳出來，中段茴香酒溫暖香氣縈繞口鼻，羊腿肉鮮彈滑嫰，沒有明顯羊腥味，確實可口極了。
即使Claudio已是義菜型男主廚，但是每個義大利人心中最強主廚永遠還是「Mamma～」，Claudio說，他今年90幾歲的媽媽，在重要節日或是宴客時，都會親自做cappelletti in brodo（肉餡義大利麵餃／餛飩），包入羊肉、鴨肉或豬肉餡的義大利麵餃，放在雞湯裡一起吃，是他記憶裡的義大利家庭料理，想品嘗義式麵餃，La LUPA Classic的「番茄甜蝦乳酪餡大餛飩」，用杜蘭小麥粉、雞蛋、鹽揉成的餛飩皮包入甜蝦和ricotta cheese，加番茄羅勒醬汁調味，反而稍微偏向南義風味。
若今年想揪一群人一起過耶誕節， 大分量的「佛羅倫斯丁骨牛排」同時具備紐約客和菲力部位的部位， 適合一大群人共享。「義式開胃盤」也值得一試，由於台灣目前不開放義大利火腿進口，Claudio親自上市場買黑豬肉，選好部位，抺香料、黑胡椒，還要開冷氣幫火腿做溫控，「風乾9個多月的黑豬肉火腿，油花與肉約2比1 ，最好的風味全在油花上。」台灣黑豬肉成了義大利主廚的心頭好，耶誕節要跟烤羊腿一起擔任義大利耶誕餐桌上的美味角色。
La LUPA Classic 經典母狼
- 地址：台北市大同區迪化街一段244號
- 電話：02-2557-7980
- 營業時間：平日18:00～23:00，週六、日11：30～14：30、18：00～23：00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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