「夢想的藍圖在苗栗是不適合編織的。」Elvis說許多人這麼勸他、笑他傻，苗栗是他的故鄉，相較左鄰右舍的老商家，他的杏仁茶鋪「一涓白杏仁甜品專門店」很跳tone，極簡的自然禪風，有種小隱於市的氣質。
脫掉白袍 他下鄉賣杏仁茶醫肚
會員專區美食旅遊
「怪了，幹嘛挑杏仁茶這麼冷門的東西？」不論是朋友或客人沒停地丟出質問，Elvis始終一臉淡定，因為他不斷跳脫框架，從白色巨塔出走，到夜市擺攤，去年總算有了間像樣的小店，不過，竟然開在老派的苗栗。
這樣的風格飲食小館，在天龍國並不稀奇，來到苗栗老市區，老人家看他是頭殼壞去，街頭喝的杏仁茶搞得像咖啡館，誰敢上門？「我想用一杯用心投入的好茶，來感動上門的每個朋友。」Elvis看似時髦年輕的外表，有個在意人情味的老靈魂。
這一杯杏仁茶，落喉溫順淡雅，背後的調味，有著Elvis一段段反骨的人生試煉。他是輔大醫學院的高材生，擁有呼吸治療師執照，出入重症病房，照料插管病人。不過，一次旅行改變了他的人生，「我意外接觸到了天然杏仁，那不刺鼻、芳醇樸實的味道，一直縈繞在我的味蕾。」他感性說，「我想嘗試專心做好這東西，原因就是這麼簡單。」
大四那年，Elvis一頭鑽進自己的「食物實驗室」，在宿舍裡研究杏仁茶的配方，調配不同品種的杏仁，「南杏香甜、北杏香氣重，甜杏仁則是富含不飽和脂肪酸和膳食纖維。」出身蔘藥商家庭的他對中藥材不陌生，調配出最佳比例5：1：1，加上糙米和冰糖，兼顧美味和營養。他甚至跑到基隆廟口擺攤，上課期間則找工讀生顧攤，沒想到，杏仁茶賣出口碑，小攤子在夜市一級戰區，兩年多來屹立不搖。
他毅然而然決定轉換跑道，走出白色巨塔，投入餐飲江湖。對他來說，這並不衝突，杏仁是天然養生的良品，食療是健康不可忽略的一環。攤開他的菜單，嗅得到「郎中精神」，他堅持原豆研磨杏仁茶，連油條也一根根自己炸，因為自家做的最放心。杏仁茶還混上宇治抹茶、斯里蘭卡紅茶、荷蘭可可粉，讓視覺和口感不乏味；義大利麵也用杏仁作醬，以杏仁茶取代牛奶，拌炒各種菇類，醇香白醬還咬得到杏仁碎粒。一道道茶飲和料理，暖心又暖胃。
從杏林到杏仁茶，Elvis坦言，打拚的日子有甘有苦，我忍不住問他會後悔嗎？「一生懸命」他淡淡回說，這四個字的使命感，哪會不及懸壺濟世呢？
一涓白杏仁甜品專門店
- 地址：苗栗市中正路789號
- 電話：0985-054-220
- 網址：www.pureanninn.com
- 營業時間：11：30～21：00，週一公休。
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