凌晨時分的雨夜裡，一座台南知名酒吧裡人聲喧騰、杯觥交錯，吧檯內的型男調酒師倒了好幾杯烈酒SHOT分送給客人，吆喝現場高舉酒杯：「讓我們為Grace（蔡佳穎）加油，她要出國比賽，用調酒為台爭光。」
調酒天才選手 竟是夜市那女孩（上）
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2017年，有個女孩以個人獨創調酒「Apóstol使徒」獲得「百加得傳世雞尾酒大賽（BLCC）」台港澳地區冠軍，這是近10年來，首次有台灣選手成功突圍。因此她將在5月15日出發到德國，代表港澳台地區的調酒師，在5月21、22日迎戰30多國共52名頂尖調酒師。這個很有勇氣的女孩只有23歲，她的名字叫蔡佳穎（Grace Tsai）， 在台南夜市裡長大。
前一刻，蔡佳穎笑著把酒乾了； 下一刻，調酒師對她說：「不管最終結果，你已經讓台灣被看見。」這句話一下子打進了她心裡，溫暖、辛苦和壓力等情緒涔涔地從心底滲出，她揉著眼睛的衛生紙已被淚水浸濕，這個時刻，是我們貼身採訪紀錄她的第8個小時。
在台南夜市裡長大的女孩蔡佳穎，今年23歲、剛從國立高雄餐旅大學畢業不久，僅在台南老爺行旅的「Bar 21」擔任調酒師不過1年，卻以黑馬之姿調出韻味成熟、展現信念的調酒「Apóstol使徒」驚艷眾人。
「沒有人看好我當調酒師，最大的反對聲音來自擔心我的家人。」蔡佳穎很難跟家人解釋調酒師是需要專業和具備個人特質的專業工作，「所以，我就參加比賽，以具體的成果讓他們放心。」
蔡佳穎從小跟著媽媽在夜市擺攤做生意，懂事以來對離家的父親沒有印象，把她養大的是外婆一家人，她叫二舅「爸爸」，讀書時期，放學後揹著書包就來到市場跟媽媽賣「白糖粿」，跟「爸爸」賣「韓國烤肉飯」，別的孩子放學會吃一頓溫熱的晚餐，再回到書桌寫功課，蔡佳穎則是在擺攤空檔扒幾口飯、在攤子的角落寫功課。
夜市女孩調配信念「使徒」 成長滋味苦甜交織
我問她，曾埋怨過在夜市裡成長的生活嗎？「有啊，但想到媽媽很辛苦，還是想來陪伴她。」蔡佳穎出社會後還是經常回到「爸爸」和媽媽的夜市攤車幫忙，媽媽抱怨她的工作晨昏顛倒，比擺攤更累，但其實媽媽、外婆，和她喚叫「爸爸」的二舅，都有偷偷跑到酒吧看她的工作環境，外婆說：「看起來架正派，沒想到調酒還能調到出國比賽。」
生活和成長的甘苦都成為蔡佳穎調製的「Apóstol使徒」滋味，她以蘭姆酒、裸麥威士忌、雪莉酒及黑巧克力完成這杯像是紅茶茶色的調酒，並在旁邊撒上肉桂粉點火，讓木質煙氣蔓延圍繞著客人，這杯調酒姿態有點世故、滋味苦甜交織、醇厚深沉，是一杯超齡的調酒，像是蔡佳穎的人生歷程，現在她還要帶著這杯酒前進德國，讓世界看到台灣調酒師的實力及故事。
Bar 21
- 地址：台南市東區中華東路一段368號（台南老爺行旅）
- 電話：06-236-1680 轉253
- 營業時間：18:00 ～凌晨01:00，週一至23:00。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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