原名福記的福臨門，是由徐福全先生於1948年在香港創立，以「嚴選上乘材料，配合卓越廚藝，炮製出一流的傳統粵菜」為宗旨，以「幸福到臨」之意為名，近70年來堅守傳統廣東飲食文化，為饕客締造極品粵菜的餐飲體驗，這次客座由福臨門第三代接班人之一的總監徐淑華領軍，偕資深主廚張德強，以矜貴食材、傳統古法，呈現廣東名菜的原汁原味。
香港富豪飯堂「福臨門」 7月來台客座獻藝
會員專區美食旅遊
從2013到2016年，連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」，有「香港富豪飯堂」之稱的「福臨門」，去年在「台北文華東方酒店」邀請下來台客座，獲得熱烈迴響。
今年7月12日至15日，福臨門將再次於「雅閣中餐廳」獻藝，有別於去年僅提供套餐形式，這次將推出豪華桌菜「極品筵席盛宴」，料理包含霸氣上桌的「鴻運乳豬全體」「琵琶鴨」，工序繁複的「燕窩釀雞翼」等經典手工菜，要讓台灣食客真實體驗早期香港富豪人家「筵席到會」的飲食文化。
開胃前菜「蜜汁叉燒」就先以迷人甜香挑人食慾，張德強精揀肥瘦適中的梅花肉，以麻醬、南乳、鹽、糖醃漬2小時，入爐烤約25分鐘後，抹上薄薄一層麥芽糖，再續烤約15分鐘，讓叉燒肉嫩口不乾柴，蜜甜卻不膩口。
另款「雞子戈渣」味道更是精妙，吃起來的口感會令人聯想到曾登上國宴的宜蘭「糕渣」，做法有些異曲同工，先以陳年金華火腿和老雞熬8小時成上湯，特別的是使用到雞佛，蒸透後與雞蛋、上湯打成綿密的泥狀，冷凍定型再下鍋炸至金黃，外皮口感薄酥，內裡綿口鹹香，沾點糖粉、醬油膏又是另番滋味。
以6道開胃小菜輪番熱場，就是為了營造「鴻運乳豬全體」的出場氣勢，這道曾被香港地產大亨李兆基及馬來西亞首富郭鶴年盛讚的廣東名菜，做法極為講究，主廚嚴選皮薄、肉質嫩滑，重量約3.5公斤未斷奶的乳豬，以鹽、糖、海鮮醬、麻醬等料醃漬入味，再用慢火烘烤1.5小時，邊烤還得把秘製醬均勻塗抹豬身內部，最後以大火將豬皮燒至金黃帶紅。一入口，豬皮香脆的喀滋聲不絕於耳，皮肉間夾了一層油脂卻不肥膩，肉汁甜味完全緊鎖肉中。
製程耗時費神的還有「琵琶鴨」，主廚先用桂皮、八角、黑磨豉醬、南乳等料將米鴨醃漬3小時入味，接著將鴨隻剖腹壓平成琵琶狀，再於鴨身內部塗上秘製醬汁，用掛爐方式燜烤30分鐘，最後以慢火將表皮烘至金黃焦脆。一上桌鴨香四溢，口感皮酥肉嫩，搭配用蔥、薑、乾蔥頭、芹菜調成的醬汁，滋味甘香解膩。
口感最令我驚豔的是「燕窩釀雞翼」，一入口，雞皮竟然有脆皮烤鴨般的酥脆，鑲嵌的燕窩甘鹹味豐，原來主廚是用秘製上湯先將燕窩烹煮入味，再將其灌入去骨的雞翅中，棉繩封口稍加醃漬，再懸吊6小時風乾，接著進油鍋低溫泡熟，才有這絕妙滋味。
「極品筵席盛宴」還包含「30頭極品鮑魚」「豉椒炒龍蝦球」「飄香荷葉飯」等汁濃味正的手工菜，每桌10位，價格為新台幣149,800元（另收10%服務費），亦提供「雅緻午間套餐」，每人3,980元（另收10%服務費），「經典套餐」每人6,980元（另計10%服務費），「豪華晚間套餐」每人9,980元（另計10%服務費）。想一嘗香港富豪人家「筵席到會」的極品珍饈，要把握這次「福臨門」客座台灣的機會。
台北文華東方酒店（雅閣中餐廳）
- 地址：台北市松山區敦化北路158號3樓
- 電話：02-2715-6788
- 營業時間：12:00～14:30、18:00～22:00
- 刷卡：可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文