與港式的醬油雞作法不同，新加坡式不加玫瑰露酒，而是用2種老抽滷製，香料也放得少，只用八角提味，雞隻要選用2公斤重的母雞，因為新加坡人認為公雞有毒性，孕婦或皮膚病患者不能吃，母雞油脂豐富也較耐滷。
新加坡家傳三代醬油雞來台 蘸金桔辣醬好下飯
會員專區美食旅遊
近年星馬料理在台吹起風潮，紛紛吸引新加坡、馬來西亞品牌來插旗，有60年歷史的「海記醬油雞」就是其一，去年底在台中公益路上開業後，今年6月再進駐台北忠孝SOGO百貨美食街，讓更多人能一嘗風味獨特的新加坡醬油雞。
第3代老闆王建強表示，台灣人對星馬料理的接受度高，所以調味沒有做太多改變，唯一就是太多人不敢吃骨頭呈現紅色的雞肉，因此有煮得熟一些。
實際品嘗「招牌醬油雞」，肉質還是相當柔嫩入味，雞皮吸附老滷汁的鹹甜香氣，3種沾醬分別是新加坡醬油膏、加了金桔汁的朝天椒辣醬和薑蔥醬，蘸著吃味道多變，配著用雞高湯煮成的泰國香米飯，夠味滿足。
不像多數跨國品牌負責人，只參與籌備和開幕，王建強選擇在台北店附近租屋，每天營業前與廚師們一起試吃所有料理，確認品質一致，如此戒慎是由於品牌在2004年遇到雞瘟，新加坡12間分店關到一間不剩，經由王建強與父親的努力才重出江湖，如今跨海展店，希望能再次擦亮爺爺自創的醬油雞招牌。
海記醬油雞 台北店
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段45號B1
- 電話：02-8771-8403
- 營業時間：11：00～21：30
- 刷卡：可。不收服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文