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只賣蔬食的餐酒館　用「未來肉」讓葷素食者都滿足

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「未來肉腸、黑橄欖、菠菜、洋蔥」外型、風味與葷肉腸披薩相差無幾。（420元／份）
「未來肉腸、黑橄欖、菠菜、洋蔥」外型、風味與葷肉腸披薩相差無幾。（420元／份）
文
攝影
主播

發布時間 2020.02.03 11:46 臺北時間

更新時間 2023.09.12 20:33 臺北時間

素食台北市BaganHood 蔬食餐酒館蔬食
要說蔬食界甫崛起的新秀，當屬以大豆或豌豆為主食材，運用現代科技製作的未來肉類，像是「Beyond Meat」未來漢堡肉、未來原味熱狗、未來義式熱狗及「OmniPork」新豬肉，名氣響亮，台北有一家以未來肉、植物肉為起點的「BaganHood 蔬食餐酒館」，讓葷食者大快朵頤，根本沒發覺在吃蔬食。
老闆兼主廚李沛潔（Carrie）轉述客人稱讚：「你們雖然是蔬食，但做的肉很好吃耶！」Carrie和夥伴吳榮峰（Eric）是連蛋奶都拒於門外的Vegan族，主理的餐廳卻是為葷食者而開，乍聽之下有點矛盾，其實有理可循，「當葷食者或許為了環保、愛護動物，覺得應該少吃一點肉來找餐廳，就會很希望這個東西不要讓我踩雷。」Carrie說。
「Beyond Meat」未來熱狗切片後，均勻鋪排在自擀麵皮上，再送入專用烤箱。
餐廳有販售最夯未來肉產品，包括「Beyond Meat未來原味肉腸（左上，450元／盒）」「未來漢堡肉（中下，350元／盒）」和「OmniPork新豬肉（右上，199元／盒）」。
老闆李沛潔（左）、吳榮峰（右）因愛護動物成為Vegan一族，研發讓葷食者也能大快朵頤的時髦蔬食料理。
和豬肉口感近似的未來肉品，光速拉近葷素之間的距離，不但可以用真實的豬肉來思考烹調作法，還具備原豬肉沒有的優點，Eric說：「新豬肉質地如絞肉，和一般豬肉一樣有充足的水分、黏性與嫩度，料理上毋需加太白粉、蛋液，比起真的豬肉，也不需要加酒去腥，略加鹽、胡椒、醬油或香料調味就很有變化。」
「炸肉餅、塔塔醬、芝麻葉、核桃」質地濕潤，幽微香料味和芝麻葉、蜜核桃，兼備脆、甜層次。（220元／份）
披薩是兩位老闆私心的最愛。
「起司醬薯條、辣肉醬、起司醬」用OmniPork新豬肉絞肉製成波隆納肉醬，以墨西哥辣椒取代洋蔥，相當涮嘴。（200元／份）
「炸新豬排、BBQ醬、胡麻醬」用新豬肉絞肉與少許香料調味的漢堡排，咬下汁液豐足，向朋友特別訂製的麵包也是無蛋奶製成。（360元／份）
用「OmniPork」新豬肉做的「炸肉餅、塔塔醬、芝麻葉、核桃」，絞肉加進打成粉的吸水麵包，油炸後質地濕潤，帶有巴西里香氣，喀滋酥脆。「未來肉腸、黑橄欖、菠菜、洋蔥」披薩以自製麵糰加入穀物粉揉製、發酵兩天，擀平鋪上Beyond Meat未來肉腸，點綴黑橄欖、菠菜，肉汁濃郁，是兩位老闆不約而同的最愛。
「太妃糖肉桂捲」以太妃糖和肉桂粉同烤濕潤濃郁，搭配豆奶冰淇淋，十分療癒。（220元／份）
把自製熱杏仁奶沖入手標紅茶製成冰球的「泰式奶茶」，冰球漸融後，甜度拿捏得宜。（180元／杯）
我想起他們曾在萬聖節推出暗黑系披薩、冰火菠蘿包，還試過用牛蒡、新豬肉偽裝成豬肋排嘗試研發新菜，誰說蔬食無趣，這間餐酒館肯定有新意。
透過半開放式玻璃窗，可見廚師群烹調過程。

BaganHood 蔬食餐酒館

  • 地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷46弄11號
  • 電話：02-3762-2557
  • 營業時間：11：30～16：00、17：00～22：00
  • 刷卡：可。收1成服務費。

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