【防疫自煮】米其林等級蔬果入手　自己在家當星廚

米其林星廚御用蔬菜元氣家　在家也吃得到星級蔬菜

台南「元氣家」農場主人林中智開著小卡車載我們「巡田」，他在超過20甲的園區裡，種植了迷你彩色蘿蔔，青首、紫彩大根、綠大根、蕪菁 、紅梗水菜、菾菜根、綜合萵苣、超甜玉米、冰花、芝麻菜、小松菜、茼蒿、彩色小番茄....等；大片的田地旁還有要控管更多環境變數的溫室，這些半室內的棚區裡長著開著鵝黃花朵的櫛瓜、從綠葉裡冒出圓形白花的馬齒莧、南瓜花等。

這些美型蔬菜炙手可熱，滋味飽滿，多位在台北經營米其林餐廳的大廚都親自南下拜訪，向這位米其林農友拜託求菜。像是「祥雲龍吟」料理長稗田良平、「MUME」主廚林泉、「祥雲龍吟」料理長稗田良平都是他的鐵粉主廚們。

林中智還種植了多樣的食用花卉，像是茴香花、蒜花等香辛料蔬菜的花朵帶有辛嗆味，但風味較為細緻，比起直接使用蔥蒜入菜，辛香味出現的時間點不同，讓料理有層次。

元氣家

• 地址：台南市佳里區子龍里40之79號
• 電話：06-726-3170
• 臉書搜尋：野菜達人
• 備註：未開放入園

水果尋寶家知果堂　在家吃有故事的鮮果

知果堂創辦人許哲瑋是水果尋寶家。他走入林間到台南東山淺山區，找到「仙湖休閒農場」第六代主人吳侃薔（阿薔）和太太丁敬純，看他們用帶殼龍眼肉調成桂圓乾果漿加入咖啡，濃郁帶煙燻香氣；再南進到屏東內埔找到無農藥梅爾黃檸檬、屏東九如無農藥綠檸，用來做成「檸檬咖啡片Mafia」，酸咪鹹甘。

農家子弟出身的許哲瑋註定很會翻找土地故事，他跑遍全台水果產地、出貨時做農藥檢驗、持續尋找生產者，重點不只是找到多汁可口的鮮果，「我還想建立水果和文化之間的連絡。」受社會學訓練的他，建立起水果產業及飲食文化的對話，把賣水果當成新台灣農業運動。

許哲瑋近來還和「麵包林里」主廚陳泓維聯手研發的「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」，食材選用「仙湖農場」的柴燒煙燻龍眼乾和龍眼蜜，口感Q韌，慢慢咀嚼後會散發溫暖的桂圓香氣，是一款個性十足的吐司，成功建立「果物」「烘焙」「文化故事」的跨界合作模式，激盪出老物產和食材的新吃法，讓台灣烘焙接地氣。

知果堂

• 刷卡：可。
• 官網：https://www.ourtable.com.tw/
• 臉書搜尋：知果堂
• 備註：
1. 專營線上訂購、宅配鮮果。
2. 「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」（240元／包、5片；冷凍宅配，運費另計），即日起開始接單，每週僅出貨一次，詳情請洽知果堂。
3. 由於柴燒龍眼取得不易，目前「柴燒龍眼乾蜂蜜吐司」裡的柴燒龍眼有時會選用中寮柴燒龍眼，預計夏天時全面選用仙湖休閒農場的柴燒龍眼乾。

麵包林里

• 地址：台中市南屯區五福街185號
• 臉書搜尋：麵包林里

仙湖休閒農場

• 地址：台南市東山區南勢里大洋6-2號
• 電話：06-686-3635
• 官網：http://www.senwho.com/index.php
• 臉書搜尋：仙湖農場官方粉絲團
• 備註：
1. 「龍眼蜜」800元／瓶、600公克。
2. 「仙湖農場」在台南東山嘉南平原旁淺山區家傳六代，至今仍是農作家族，擁有百年古法烘龍眼乾的老焙灶寮文化，現在於獨立山頭規劃休閒農場，近期興建的民宿全新開放 ，民眾可預約體驗農作，採蜜導覽行程不定期舉行，詳情請洽仙湖農場。

旺萊獅環台找鮮果　為保持鮮果美型親送到宅

鳳梨是很台灣味的水果，全年都有不同品種接力盛產，像是3到5月份盛產的台農17號金鑽鳳梨，是水果攤上常見品種；8到9月份由帶有花香的金桂花接棒；10月份出場的土鳳梨香氣冶豔濃郁，是其它國家羨慕卻吃不到的熱帶水果滋味。

為了留住各品種在不同節氣的氣味，「旺萊獅」創辦人洪瑞澤（勝哥）把鮮果低溫烘成了果乾，「金鑽鳳梨乾先甜後酸，尾韻帶奶香味；土鳳梨乾果肉纖細。」他認為，每一顆悉心栽種的果實都是土地的縮影，加工果乾還提升水果的價值，不只是對抗量產崩盤，也是品味水果的方式。

勝哥還跑遍全台，為客人從產地親送鮮果，隆冬時為客人找到飽滿渾圓的柑橘應景過年；春季就為客人鮮摘嬌美欲滴的甜馥草莓；秋季時還開座談會分享他走訪全台53處果園的文旦柚的風味，供客人隨喜好選擇產地果物。

旺萊獅

• 電話：03-355-1859
• 臉書搜尋：旺萊獅
• 刷卡：不可。
• 備註：專營線上訂購、宅配鮮果、果乾。鮮果隨季節調整供應。

本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。

更多內容，歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。

小心意大意義，小額贊助鏡週刊！

贊助本文