主廚Christian Milone來自北義，在義大利以「Trattoria Zappatori」摘下米其林一星，由他主持的台灣餐廳CROM以其為名，每一季會來台確認菜色，即使近期受新冠肺炎影響受阻，仍與台灣主廚林耀輝（Lance）密切討論推出夏季料理。
義大利名廚首家海外餐廳 用甜菜根染出龍蝦麵疙瘩的粉嫩美
會員專區美食旅遊
我喜歡「CROM by Christian Milone Taipei」開胃小菜塔可餅，淋在茂盛生菜裡的檸檬油醋，酸爽醒腦，還有川七與義大利麵食、鴨骨澄清湯，撞出的中西滋味，驚喜又回味無窮，雖然這道麵食無緣蟬聯在新菜單上，接棒的新人「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」照樣扛得住場面。
「手工洋芋麵疙瘩/波士頓龍蝦/櫻桃番茄」有最潮的嫩粉色，龍蝦與甜菜根的組合對Christian宛如喝水一般的靈感，對Lance來說卻有一點陌生，「說真的，從來沒想過甜菜根可以和海鮮搭在一起，當然要試試看，結果出乎意料地好。」一顆顆的義式麵疙瘩揉入甜菜根泥，架起友誼橋樑，像極粉色湯圓的麵體，浸入龍蝦高湯、番茄醬汁後，轉為淡橘色，藏在鬆綿裡的辣韻攻勢，則被牛血菜苗的清香消融，讓人愛不釋口。
Lance選用冷泉養殖的台灣鱒魚，預泡鹽水一晚，「利用鹽水熟成魚肉，吃起來會比較緊實、有彈性。」反覆測試鹽水比例，最終以40公克的鹽與一公升的水浸泡鱒魚再清蒸，再以可可油香煎，刀子畫下，略熟成的「陽明山鱒魚/蘆筍/鱒魚卵」，好似抹上頂級保養品般，緊實細綿。在兩道料理接力登場入肚後，我要舉手自招，最愛已經換人當了。
CROM by Christian Milone Taipei
- 地址：台北市大安區安和路一段116號
- 電話：02-2784-5033
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：30，週五、六至23：00，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文