Long迷戀手工義大利麵，在美國一吃難忘，回來用過幾款麵粉和雞蛋製麵糰，加不加蛋黃？蛋白、蛋黃各半？揉多久、休息多久？細節牽一髮動全身，也擋不住他自製新鮮義大利麵的心意，最終選定義大利00號麵粉、全蛋黃，製作「寬帶麵」與「玉米半月餃」。
台北101最夯義菜Salt & Stone 白醬半熟蛋披薩打趴番茄口味
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紮實呈現團隊主廚熊龍（Long）、烘焙主廚池宮秀三（Davis）、總經理王大洪（Eric）三人心中新美式義大利風格的「Salt & Stone」，以大眾熟悉的義大利麵、披薩直球對決。
「寬帶麵」即是肉醬義大利麵，麵條夠寬，能好好承接住分量十足的肉醬，醬汁還會緊緊地扒在麵條上，配自製瑞可塔乳酪醬，油潤馥郁，吃起來完全不覺得空虛，而當我知道Long連絞肉都堅持自製，對這道菜的敬意又更上一層了。
「買大塊肉回來清洗後再絞碎，覺得比較放心，選用豬肩肉、牛肉偏肋條部位，我很喜歡QQ的滷肉飯，希望肉醬也能有一點Q度，還會加入稍微燙過的豬皮一起絞，煮的時間要研究一下，絞肉、豬皮不能煮太爛，這肉醬不一定傳統，卻是我個人很喜歡的。」Long說。
身為麵包師傅的Davis，以烘焙麵包的誠意來製作披薩麵糰，「我希望做出涼了也好吃，讓客人願意把邊緣都嗑光的披薩，花時間試做麵糰，披薩的麵糰比較濕，發酵時間要長一點，大約三天，讓香氣可以出來，麵糰很有生命力，即使每天做還是很興奮。」他笑說。
瑞可塔乳酪醬、馬鈴薯、紅蔥頭、培根，中央一顆溫泉蛋的「農夫派」是Davis以源自土地作物的披薩配料命名，這款店裡唯一的白醬披薩，很威風，經Eric認證：「是店裡的人氣王，打趴所有紅醬款披薩。」放涼再吃，的確如Davis希望的，美味不減。
Salt & Stone
- 地址：台北市信義區市府路45號4樓（台北101購物中心）
- 電話：02-8101-8177
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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