疫情之中的7月，Coast一開幕卻立即滿座，成為預約困難店。「當然海鮮和泰國菜都是在台灣很受歡迎的，但之所以叫Coast，我希望它不只是又一間泰式餐廳，而是概念再更精準一點，把『當代海鮮』放在泰菜之前，能夠發揮的空間更大。」
台泰名廚聯手 Coast以酸辣鹹鮮詮釋台灣海岸線
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什麼叫當代海岸料理（Modern Coastal Cuisine）？米其林一星餐廳MUME主廚林泉與泰國名廚伊恩·基第差（Ian Kittichai）繼去年在晶華酒店快閃聯手後，今年進一步在晶華地下2樓開了餐廳，「Coast」以台灣當季海鮮為主題，結合泰式的醬汁調味與細膩的法式烹調技巧，創造出有別於一般台灣海鮮的詮釋。
林泉接著說：「台灣四面環海，海鮮的品質那麼好，當代海鮮料理是很有發展潛力的，我相信無論以哪種料理風格來詮釋海岸都可以。」以Coast的概念為中心，風格可以是泰式、日式、中式、法式，已經開了第四間餐廳的他，切入市場的視野看得更遠。
今年《台北台中米其林指南2020》公布，林泉旗下餐廳「MUME」、「Le Blanc」、「Baan」全被收錄進小紅書，原本今年除了Coast，他另有開店計畫，然因疫情影響，也讓他展店腳步暫緩，先開發乾拌麵、調理包等宅經濟商品。繼「Baan」之後，再次與泰國主廚合作，林泉笑說也不是刻意的，但的確他與泰國主廚很投緣，一方面泰國的發展程度、經濟層面上與台灣類似，合作比較不會水土不服。
在台長期駐店的主廚帕德（Jessada “Pod” Kruapunt）是伊恩主廚在海外客座的左右手，廚藝科班出身的他，先後在曼谷知名法餐工作，2018年前往新加坡磨鍊廚藝，隨後進入伊恩主廚的餐廳「Tangerine」服務，2019年回到曼谷，與伊恩並肩在廚藝研發中心工作。他表示台灣的魚品質比泰國來得好，雖然因為疫情加上開幕，還沒有機會各地尋食材，但也躍躍欲試。
光澤透亮的「魚鬆西瓜」將西瓜真空醃漬後與炒鰹魚鬆、紅蔥頭、鮭魚卵搭配，清甜開胃；「紅魽 / 夏季水果 / 紅辣椒」以甜美多汁的蓮霧、青蘋果、芒果搭配醃漬入味的魚肉，鮮紅搶眼看似危險的醬汁，其實是鮮爽無害。
椰漿裹身的烤「泰國蝦/ 咖哩 / 南薑」蝦肉彈潤，加入蝦膏的紅咖哩魚漿馥郁。而我最喜歡的是「皇帝石斑/ 冬陰湯 / 菇」，石斑肉質滑嫩，倒入的南薑冬陰湯鮮辣有勁，力道十足，如電流般貫穿身體，令人上癮。
收尾的 「泰式奶茶」為去年餐會上大受好評、伊恩主廚的經典之作，將白巧克力、椰奶、 雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液，注入模型製成泰奶冰杯，上桌時再附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶，美味與食趣兼具。
Coast
- 地址：台北市中山區中山北路二段39號3號B2（麗晶精品地下二樓）
- 電話：02-2567-0237
- 營業時間：18：00～23：00，週一公休。
- 價格：套餐2,280元／人；餐酒搭配1,280元／4杯、餐茶搭配680元／4杯。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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