兩人在設計菜單時，不少靈感來自日式料理，比如使用赤、白味噌與豆漿調製而成的乳白色濃郁豆乳湯底，看似日本拉麵，兩人卻不稱其為「拉麵」，因為店裡所使用的麵條，是請當地著名的「勝大製麵」每日新鮮配送，純粹由麵粉和水製成，無任何添加劑，由於未泡過鹼水，建議一上桌就要立刻品嘗，不然麵條很容易吸飽湯汁膨脹變軟。
【不開車遊嘉義6】吃不出是素食！「小有名堂」把豆乳麵做成風靡國際的潮流小吃
會員專區美食旅遊
開在嘉義成仁街老宅裡的「小有名堂」，以明亮的大面積落地窗與店中店的麵攤設計，讓吃素食也能像喝咖啡一樣時髦。男主人賴國軒是嘉義東門圓環知名素食紅燒麵店的二代，為了傳承父親手藝，同時又想開創自己的經營風格，從大學開始吃素的他，與不吃素的太太朝著「吃不出是素食」、「不做素肉」、「不使用素料」的方向，一起創立豆乳麵店。
考量到有些人未必喜歡吃湯麵，夫妻倆後來研發出的「擔擔麵」，是一道使用自製胡麻醬搭配昆布味噌湯底製作的素食乾拌麵；另一道口感微麻微辣的「川辣豆乳麵」，不但在台北潮牌咖啡店「Stay Real Café」也能吃得到，還在去年獲得A.A. Taste全球純粹風味評鑑一星獎的肯定。
招牌小菜「小磚酪」使用Cream Cheese製作，淋上特調的白醬油以及素香鬆，撒上素食者常用來取代蔥花的碧玉筍，是一道看起來像豆腐，實則美味的起司小碟。女主人洪萃嶷說，小有名堂並不強調素食，就是希望讓每個原本排斥素食的人，也能不自覺愛上他們的料理。
小有名堂
- 地址：嘉義市東區成仁街240-28號
- 電話：05-276-9979
- 營業時間：11：00～14：00、17：00～20：00，週四公休。
- 交通：嘉義市區公車綠線至市政府站，步行5分鐘；或搭黃線至秀泰影城站，步行5分鐘。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文