討論一天就決定合作，90天後開幕，「胡同燒肉暨橘焱國際」董事長吳念忠與「蘭」餐廳負責人劉宗原一拍即合。「我覺得胡同這個品牌需要更多的養分來成長，跟蘭的合作，讓我們的主廚也開了眼界，了解很多法菜對餐點的堅持與細膩手法。」吳念忠說。
【燒烤新解1】吃燒肉如吃法菜 胡同裏的蘭8道式套餐饗宴
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餐飲業聯名辦活動並非新鮮事，但2個市場迥異的品牌合開一間餐廳，就有趣了！由連鎖燒肉「胡同」與米其林餐盤推薦法式餐廳「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」共同打造「胡同裏的蘭」，僅22個位席，8道式的套餐節奏，呈現新型的燒肉饗宴。
餐點設計由蘭餐廳主導，從精緻的開胃菜即可窺其縮影，鮮味十足的「海膽干貝蝦多士」揭幕，干貝、草蝦加入少許蛋白、鮮奶油製成慕斯，夾進片薄的吐司再以澄清奶油煎得兩面香酥，鋪上北海道海膽，薄薄抹上一層白醬油、黃酒，並撒上鹽之花提味。
招牌牛舌料理則取紐西蘭牛舌，先鹽漬、先舒肥後烤，佐以烤四季豆、菜豆，拌上胡同特製辣醬作成香辣惹味版本。而有別於一般燒肉搭配胡麻生菜沙拉，由九種時令鮮蔬、不同烹調方式呈現的「溫野菜沙拉」，呼應燒烤將整支玉米炭烤至焦香後取下玉米粒，淋上柚子芥末油醋提味。
桌邊服務則是胡同的燒烤主場，如「炙烤天使紅蝦」在烤網上將蝦身炙出香氣，7分熟後盛盤，搭配以蝦頭熬煮製成的油醋醬和手指檸檬，盤中點上蝦油美乃滋蘸醬、灑上櫻花蝦粉，將炭燒狂放的海味妝點得更雅緻。為了讓人吃套餐不覺有負擔，和牛主菜選擇後腰翼板肉，油脂分布均勻，口感軟嫩多汁，搭配鹽之花、柚子胡椒及阿里山白山葵享用，特別解膩。
而燒肉經常有的茶泡飯，這裡以熬煮菁華的和牛高湯搭配溫體黃牛肉與野菇炊飯再升級，最後以酸香的「迷迭香紅心芭樂冰」清味蕾，餐後暖胃的鐵觀音，則被鑲進了雞蛋糕裡，咬下蓬脆的外皮，滾燙茶香滿溢。吃不夠想追肉，或想補點與套餐合拍的酒精，在「胡同裏的蘭」都能滿足。
胡同裏的蘭
- 地址：台北市中山區樂群三路303號1樓（春大直商場）
- 電話：02-8501-5550
- 營業時間：11：30 ～14：30、17：30～20：30、20：45～23：30
- 價位：8道式午、晚間套餐1,880元／人。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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