與現下流行的新派日本酒相比，在大眾印象裡，八海山因其產能，屬於商業型大酒造。但並不因此在品質上有所讓步，好比精米度比平均值低、純手工製麴，並嚴格的以長期低溫發酵管理，最令人稱道的就是其找來日本建築師星野時彦所設計、以綠能得獎無數的貯酒「雪室」，使用冬季豪雪天然的冷藏功能，讓貯藏其中的酒質穩定且圓潤。
「八海山」瞄準新世代 聯手「Sake Bar丘香」推出3款清酒調酒
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新潟，是日本越光米的故鄉，每到冬天，在厚雪之中，甘甜的軟水，孕育了日本酒淡麗辛口的酒香。當地銘柄「八海山」，就在八海靈峰的山腳下，屹立南魚沼近百年。今年雖然全球仍籠罩疫情陰影之下，八海山看好台灣市場，特別於冬季推出3款重量級限定商品登台，並與擅長清酒調酒的「Sake Bar丘香」合作，以3款期間限定的調酒，展現八海山不同於純飲的樣貌。
搶攻高級清酒市場 3款限定酒登台
近年八海山更積極於往高級清酒發展，此次在台推出的3款限定品，也都是一時之選，如「雪室瓶貯藏 純米大吟釀原酒 2019-2021」是八海釀造為了紀念另一款「越後之候《赤》」升級為純米大吟釀，在2019年以該產品的原酒做火入（殺菌）後裝瓶，並以瓶裝方式儲藏雪室中，預定自2020年至2024年，每年取出一批對外銷售。
第二款「純米大吟釀 時季限定」則因應疫後消費型態改變，清酒的飲用場所由餐廳轉往家中，八海山特別釀造一款有溫和吟釀香及舒服旨酸風味的酒，紅色酒標令人感到暖心與歡慶，是無論在各種溫度、搭配各種料理都萬無一失的酒款。
而「純米大吟釀 金剛心 冬限定」則是八海釀造極少量的珍稀酒款，每年僅於夏季與冬季釋出，今年台灣僅70瓶。嚴選兵庫縣特A級產區的山田錦與八海山當地南魚沼地區的500萬石，2種酒米混合後精米35%，在攝氏0度以下環境中熟成2年，口感細膩溫醇，尤其能搭配風味纖細的日式料理。
瞄準新世代清酒風潮 聯手Sake Bar丘香推調酒
台灣酒吧文化興盛，近年也越來越多以清酒為主的酒吧開張，但由於清酒的酒質與風味細膩，多以純飲，較少在調酒上著墨。為了瞄準更年輕潮流的族群，八海山這次特別與擅長清酒調酒的「Sake Bar丘香」合作，以八海山3種不同風格的清酒為基底，加入牛蒡、山葵、玄米、麵茶等東方元素，在非常精巧的拿捏分寸下，設計出極具酒款特色的和風調酒。
以「八海山 純米大吟釀」為基底的「青露」，靈感來自八海山園區裡的蕎麥麵店，蕎麥麵總是拌著清甜的醬油和辛嗆的山葵芥末一起入口，因此調酒師小邱特別加入自製山葵糖液和茴香，草本的清新加上萊姆的酸度，交織大吟釀的淡麗，嗆在鼻息，口舌間卻又甘美。
另一款「雪漫漫」，老闆孟孟端上時，笑說：「這款叫『雪漫漫』，但要快快喝！」因為蓋在上頭的牛蒡茶泡沫慕斯不等人。米白酒色呼應「八海山 雪室貯藏3年純米大吟釀」的雪白瓶身，綿密的泡沫有如冬季厚實的積雪，灑上碾碎的鹹脆干貝，熟成的蕈菇香氣，優格的酸度，更能襯出吟釀裡的圓潤的米香。
而將「八海山 特別本釀造」溫燗後，加入玄米茶慢煮，焙炒的米香融入酒液，邊喝邊嘗一口帶有芝麻香氣的麵茶糊，帶有醇厚尾韻的熱調酒，是冬夜裡的最大滿足。八海山3款聯名調酒至跨年前皆可在丘香點到，因頗受好評，未來也將可能持續。寒冷的冬天，就用清酒乾杯吧！
Sake Bar丘香
- 地址：台北市大安區四段132號
- 電話：02-2755-5213
- 營業時間：19：00～24：00，週五、六至凌晨01：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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