不過，三家店都在台南市中西區，地理位置相近，彼此難道不會相競爭？吳火塗與吳健豪異口同聲地說：「阮三間店很好，你去哪一間吃，我都會感謝你。」
【府城最老台菜總舖師番外篇】紅蟳米糕對決砂鍋鴨、南煎肝 台南三大臺菜餐廳比一比 欣欣餐廳專訪
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在府城開業近50年的欣欣餐廳，與阿霞飯店、阿美飯店並稱台南三大臺菜餐廳。三家老字號各擅勝場，1940年創立、開業最久的阿霞飯店，從霞點心攤賣什錦湯麵起家，以炭烤烏魚子、紅蟳米糕與五柳枝（紅燒魚）出名。
而曾在阿霞飯店當學徒的欣欣餐廳老闆吳火塗，看板料理有家族祖傳的香腸熟肉拼盤、南靖雞、南煎肝與手工繁複的芙蓉玉帶魚捲、炸醋蝦等古早味臺菜；阿美飯店由蔡崇廉創立，以招牌砂鍋鴨與砂鍋魚頭最為饕客喜愛。
人稱「阿塗伯」的吳火塗笑著說，「我們這三間不知道為什麼，大家是很好的朋友。阿美飯店的老頭家是我的朋友，我跟阿霞是堂姐弟，阿美、阿霞的老闆也常來我這邊坐坐。」
吳火塗今年已經75歲了，他年輕時曾在堂姐、阿霞飯店創辦人吳錦霞店裡上班當了6年學徒，，婚後才創立欣欣餐廳。「阮和阿霞同一個祖先，他們也賣香腸熟肉起家，後來因為店裡面有人喝酒，才想要賣熱菜。阮進去阿霞就看人家怎麼煮、加減做。卡早當學徒很辛苦還要外送，端菜騎腳踏車送到人家家裡，每天忙到晚上11點多才能休息。」
近年，阿美飯店交棒給第二代老闆蔡坤益，阿霞更開進百貨公司，唯獨吳火塗日日進廚房拚搏。阿霞飯店第三代老闆吳健豪受訪時說道：「我這幾年做了比較多更新。以前吃台菜的人變老了，我們要怎麼變化，讓年輕人走進來？像百貨公司店對我來說是商場店，主要目的是做中小型的宴會，空間比較大。」
喊吳火塗叔公的吳健豪說，「欣欣餐廳比較經典，很多老一派的客人喜歡去。我跟阿美的現任老闆則是高中同學，這幾年跟我們一樣，都做了很多不同的改變。」
吳健豪認為吃美食本來就是主觀認定，「我們這幾家各有擁護者，但可能是主事者的關係，我們這幾個人比較有趣、互相尊重。去年疫情我也去幫阿塗叔公申請政府補助，看有沒有需要幫忙的地方，做生意追求的就是圓滿。」
欣欣餐廳
- 地址：台南市中西區民族路二段245號
- 電話：（06）222-2509
阿霞飯店
- 地址：台南市中西區忠義路二段84巷7號
- 電話：（06）223-1418
阿美飯店
- 地址：台南市中西區民權路二段98號
- 電話：（06）222-2848
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