晚摘葡萄在特定氣候條件下，表皮長出貴腐菌（Botrytis cinerea，灰葡萄胞菌），菌絲會抽取果實中的水分，同時創造出花香、果乾、蜜香等豐厚華麗的風味。以這些葡萄乾釀製並陳年一定年份、酒中殘糖量達到標準的酒，就稱為貴腐酒，世界各地都有類似原理製成的甜白酒，但以位於匈牙利與斯洛伐克交界的Tokaj產區最為聞名，曾被法王路易十四譽為「王者之酒」。
【甜酒寵甜媽（上）】酒中王者獻給家中女王 這樣搭配甜點不踩雷
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母親節就快到了，特別的日子，也要用特別的酒來獻給特別的人。產自斯洛伐克Tokaj產區的貴腐酒，在得天獨厚的氣候條件下，黴菌與葡萄合作濃縮糖分，造就甘醇珍貴的佳釀，這酒中甜點過去是王公貴族的專利，如今也能用來獻給家中心愛的女王。
貴腐酒之所以有個「貴」字，乃因需要種種天時地利條件。引進斯洛伐克貴腐酒的「好食365」總監林毅佳（Terry）分析：「整個葡萄酒的世界，如果不討論加烈酒、額外加糖的手法，要提高酒中殘糖量，就只能靠遲摘、結冰，或是黴菌共生來濃縮葡萄的糖分。貴腐菌需要夜間冷涼濕潤、早晚溫差大的氣候，才不致於過度生長，變成讓葡萄腐敗的灰黴菌，而Tokaj產區正好具備這樣的條件。」
貴腐酒的等級一般以「葡桶數（Puttony）」分，指的是一個橡木桶中用了多少桶貴腐葡萄乾（每桶約25公斤），葡桶數越高，口感也越甜。至於不同甜度的甜白酒，要如何跟母親節蛋糕攜手，Terry也點出大原則：「我建議酒搭甜點的邏輯可以選擇同調性，酒要比蛋糕甜一點，才不會吃完蛋糕後覺得酒索然無味，如果蛋糕比酒甜的話，喝酒的時候就會只喝到酸度和酒精。」
好食365也與台北民生社區的預約制名店「Boka」合作，推出貴腐酒搭配蛋糕的母親節限定組合，高葡桶貴腐酒的沈穩蜜香，與果香繽紛的「莓好時光」相得益彰；未過桶的甜白酒，有熱帶水果般的清新果香，適合搭配茶香濃郁的「伯爵戚風」；而桶陳後的葡萄酒，帶咖啡、可可、焦糖香氣，與酒心濃郁的「酒香布朗尼」最是速配。
Boka
- 地址：台北市松山區光復北路85巷15號1樓
- 電話：02-2761-9008
- 臉書：搜尋「vvbokavv」。
- 營業時間：僅開放蛋糕外帶訂購，取貨時間為11：00～18：00，週一公休。
- 備註：Boka與好食365推出「母親節贅沢聯名款」套餐，內含「莓好時光」蛋糕與「5葡桶貴族葡萄酒」。（原價3,660元／組，特價2,980元／組）
好食365
- 網址：www.goodyfoody365.com
- 臉書：搜尋「goodyfoody365」。
- 電話：02-2785-0099、0968-839-997
- 實體通路：台北微風超市（南山／復興／南京）、台中哈斯葵洋酒。
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