回台灣3年定居的江振誠，為了執行工作任務來訪高雄2、30次，雖然因為工作緊湊很少能到餐廳好好用餐，不過他一定必吃在地小吃。他說自己很喜歡鹽埕小吃，像是筒仔米糕、綜合茶、燒肉飯和炸白糖粿等…，他突然像是想起什麼似地追加說：「啊，還有丹丹（丹丹漢堡）啦。」
高雄迎接米其林前夕的名廚對談 江振誠：高端料理可向小吃取經
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高雄今年將被納入「紅色美食聖經」2022年《米其林指南》的評鑑城市範圍，全城高端餐飲業摩拳擦掌迎接國際級評鑑。高雄市政府觀光局特別安排名廚江振誠與Ukai-tei Kaohsiung懷石料理長廣瀨晉平，對談廚藝創作及對高雄飲食文化觀察。江振誠形容自己對高雄的印象就是「大」及在地人的款待之心，他建議高雄的高端料理可以向地方小吃取經、善用在地物產，做出帶有辨識度的頂級料理。
江振誠還反問媒體：「那你們知道綜合茶加了什麼嗎？」正當外地來採訪的媒體一片霧煞煞時，只有在地資深美食記者顏怡今正確解答：「金桔、檸檬、梅子茶和冬瓜茶、彈珠汽水。」同步印證這份星廚的高雄小吃口袋名單十分接地氣。
高雄晶英國際行館這回以金馬賓館當代美術館正展出的《有光的地方》藝術展為主題，邀請江振誠及廣瀨晉平，以其中的8件藝術作品作為靈感，打造要價位5萬多元的高價藝術饗宴。在餐會活動之前，兩人座談分享星級料理之路，並介紹這次餐會打造的甜點及螢烏賊等菜色。會後媒體追問江振誠來高雄都吃些什麼，他講出一連串小吃名單。
形容自己旅法期間只在米其林餐廳工作過，「始終追求極致。」江振誠指出：「料理星級料理的主廚和其他人最大不同就是具備三個P，分別是Passion（熱情）、Patience（堅持）及Persistence（恆毅力）。」江振誠強調，料理人除了學習烹飪、審美，也要加入「自己」的元素，「別人會的我也要會，但是我也要會別人不會的。」
江振誠觀察台北、台中和高雄等地的法餐（高端料理的代表）後提出思考：「我們要思考是能夠做出什麼是可以吸引國外主廚？或是成為獨樹一幟、帶有辨識度的料理。」他舉例說：「法國波爾多、勃根地、巴黎、里昂或普羅旺斯，無論是Fine Dine 或是casual fine dining 都有明顯的地方特色。」城市美食應該要追求差異性，他期待在高雄看到結合在地特色、善用地方食材的高端料理。
江振誠形容自己對高雄的印象就是「大」，包括有環境、空間和建築物的「大」；食物的「大」（大碗） ；以及高雄人對外地人款待的心。他認為，高雄想要發展高端料理的優勢，是環境具有規模，能給客人完整體驗，相較其它城市更顯大器。
對於高雄被列入米其林評鑑城市，江振誠和廣瀨晉平都認為是好事，因為人們會認真看待料理及餐飲服務，料理人也會有想要追求的「天花板」。在高雄耕耘頂級日式料理的廣瀨晉平認為，米其林會激起料理人的心，讓大家一起挑戰新的事物。
想要推動美食港都的城市意象，高雄市政府近來積極規劃活動，向各界介紹高雄美食。除了這場在「金馬賓館當代美術館」舉辦的星級客座主廚分享座談會，邀請星廚江振誠和高雄Ukai-tei Kaohsiung料理長廣瀨晉平對談；之前還舉辦「摘星指南─高雄米其林之旅」分享會，以及「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，介紹高雄特色餐酒館；另外還有「肉燥飯爭霸賽」、「鹹酥雞嘉年華」以及「大港吃鍋」等接地氣的小吃活動，顯示高雄的美食動能豐沛。
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