霙酒（みぞれ酒）是日本近年流行的清酒喝法，將整瓶酒放進冷凍庫至少兩小時，利用酒精與水的冰點不同，讓瓶中酒液達到過冷狀態；取出倒入杯中，酒液受到外力碰撞，就會立刻結晶成冰沙狀，非常適合夏天品飲，或當成清爽的餐前酒。
清酒送進冷凍庫變冰沙！ 「霙酒」讓夏季消暑更風雅
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盛暑將至，在冰箱裡備上幾瓶日本酒是最好的救贖。除了冰飲夏酒，還可以把好酒送進冷凍庫，作成冰沙狀的「霙酒」，讓消暑度和風雅度更上層樓。
我來到台北捷運龍山寺站對面的日本酒吧「SAKEBONO」，這裡能單杯品飲「綠芽酒藏」等代理商引進、品項豐富的日本酒，很適合夏季傍晚解暑。擁有SSI國際唎酒師資格的劉偉凱（Woody），分享適合霙酒的選酒指南：「香氣未必要有花果香，口感也是其次，但尾韻一定要收得俐落，像是新潟的酒或兵庫縣的酒。」因為這些地區水質較硬，釀出的酒不拖泥帶水，沒有綿長尾韻，卻收得很暢快。
Woody說，除了挑硬水釀成的酒，如果不知道怎樣的酒算俐落，也可把酒精濃度當成挑酒基準。許多日本酒造因應夏季炎熱氣候，會選擇把酒精濃度降到吧％至14％，有的甚至會到12％，喝起來更輕盈。
近年許多致力年輕化的酒造，推出麴味更低、酸爽如同夏多內的酒款，酒標走時髦風格，用白酒杯喝，一點也不奇怪，很適合剛接觸日本酒的人，例如富山縣的「AKEBONO LIGHT」、由女性「杜氏」（日文稱釀酒人）打造的「Room 純米吟釀 西都之雫」，以及帶微甜乳酸葡萄感的「富久錦 純米酒 Fu.」，都是適合夏日的消暑恩物。
SAKEBONO
- 地址：台北市萬華區西園路一段226號
- 電話：02-2308-2369
- 營業時間：17：00～00：00
- 臉書：搜尋SAKEBONO
- 刷卡：可。收1成服務費。
綠芽酒藏
- 網址：https://www.greens-tw.com/
- 電話：02-8522-7269
- 臉書：搜尋「綠芽酒藏」
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